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食堂食品添加管理制度汇报人：汇报时间：

目录UE制度总则食品添加规定食品添加操作规范食品添加监督与检查违规处理与责任追究制度修订与解释权

01制度总则

目的和背景确保食品质量和安全食堂食品添加管理制度旨在确保食品质量和安全，防止食品污染和有害物质添加，保障就餐人员的健康和权益。提升食品安全意识通过建立完善的食堂食品添加管理制度，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作规范，降低食品安全风险。符合法律法规要求遵循国家相关法律法规和标准，制定符合食堂实际情况的食品添加管理制度，确保食堂运营的合法性和规范性。

本制度适用于食堂内所有食品的添加和管理，包括原材料、调料、添加剂等。食堂工作人员、食品供应商及相关人员需遵守本制度，确保食品添加的合规性和安全性。本制度不适用于家庭、个人等非经营性食品添加行为。适用范围

02食品添加规定

允许添加的食品添加剂种类用于延长食品保质期，如苯甲酸、山梨酸等。用于防止食品氧化变质，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等。用于改善食品色泽，如二氧化硫、亚硫酸盐等。用于增强食品口感，如谷氨酸钠、柠檬酸等。防腐剂抗氧化剂漂白剂调味剂

食品添加剂的使用量应符合国家规定，不得超标使用。使用量使用范围使用方式食品添加剂应在规定的食品种类和范围内使用。食品添加剂的使用方式应合理，不得改变食品的本质和安全性。030201食品添加剂的使用标准

食堂应从具有资质的供应商处采购食品添加剂，并确保采购的食品添加剂符合国家规定。采购食品添加剂应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，并确保远离火源和热源。存储食堂工作人员应按照规定流程领用食品添加剂，并确保使用量和使用方式符合规定。领用食品添加剂的采购、存储和领用流程

03食品添加操作规范

在食品添加前，应确保食堂操作区域清洁，无杂物和垃圾，并保持通风良好，防止食品污染。确保食堂环境卫生对即将添加的食品进行质量检查，确保食品新鲜、无破损、无变质现象，并符合食品安全标准。检查食品质量根据食品种类和数量，准备适当的工具和容器，如刀具、砧板、锅具、碗盘等，确保其清洁卫生。准备工具和容器食品添加前的准备

控制温度和时间对于需要加热或烹饪的食品，应控制好温度和时间，确保食品充分熟透，同时避免因过热或过长时间加热导致营养流失或食物变质。遵循食品安全规定在食品添加过程中，应遵循食品安全规定，避免食品交叉污染、食物中毒等食品安全问题的发生。适量添加调料根据食品种类和口味需求，适量添加调料，避免过量添加导致食品过咸或过辣，同时也要注意避免食物过敏问题。食品添加的执行

检查食品质量对已添加的食品进行检查，确保食品质量良好，无异常情况。记录和报告对食品添加过程进行记录，如出现异常情况应及时报告相关部门进行处理。清理操作区域在食品添加完成后，应立即清理操作区域，将垃圾倒掉，清洗工具和容器，保持操作区域的整洁卫生。食品添加后的清理

04食品添加监督与检查

检查食品添加剂的储存和使用情况，确保其安全、卫生。对食品添加剂的采购、验收、储存、使用等环节进行记录和追踪，确保其来源合法、质量可靠。每日对食品加工过程进行监督，确保食品添加剂的使用符合规定。日常监督检查

对食堂的食品进行抽查，检查食品添加剂的使用情况。对食品添加剂的采购、验收、储存、使用等环节进行随机检查，确保其符合规定。对食品添加剂的供应商进行评估和审核，确保其提供的食品添加剂符合国家法律法规和食品安全标准。不定期抽查

员工培训与教育对食堂员工进行食品添加剂使用和管理的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。定期组织食品安全知识竞赛等活动，提高员工对食品安全的重视程度。建立食品安全培训档案，对员工的食品安全培训情况进行记录和管理。

05违规处理与责任追究

任何违反食品添加规定的行为，如超量添加、使用不合格添加物等，均被视为违规行为。违规行为的认定一旦发现违规行为，食堂管理人员应立即制止，并采取相应措施防止问题扩大。立即制止违规行为的认定与处理

根据违规行为的严重程度，追究相关责任人的责任，包括但不限于警告、罚款、解除合同等。对于严重违规行为，食堂管理方有权采取法律手段追究责任人的法律责任。责任追究与处罚处罚措施责任追究

定期对食堂工作人员进行食品添加规定的培训，提高他们的安全意识和操作技能。加强培训建立更严格的监管制度，定期对食堂进行食品添加检查，确保各项规定得到有效执行。完善监管机制利用科技手段，如智能监控、食品添加剂使用记录等，提高管理效率和准确性。引入科技手段改进与优化建议

06制度修订与解释权

制度修订的程序01食堂食品添加管理制度的修订应遵循规定的程序，包括提出修订动议、组织专家论证、公开征求意见等环节，确保制度的合理性和科学性。修订的频率02食堂食品添加管理制度的修订频率应根据实际情况而定，一般而言，应定期进行修订，以适应食品安全法