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核桃制油榨油机的比较与选择

鲁海龙;梁宇柱

【摘要】选择ZX10螺旋榨油机、低温螺旋榨油机、德国KEK螺旋冷榨机、6yy-

230仿韩国液压榨油机、QYZ系列液压榨油机对核桃仁进展压榨试验,对核桃出油

效果和饼中残油进展比照和分析,选择出适合核桃制油的最正确设备为QYZ系列液

压榨油机.该机在压榨温度低于60℃,压榨30min时,饼中残油16.1%,蛋白几乎无

变性,为核桃制油尤其是冷榨制油作出了有益探究.

【期刊名称】《中国油脂》

【年(卷),期】2023(035)005

【总页数】3页(P68-70)

【关键词】核桃油;冷榨;榨油机

【作者】鲁海龙;梁宇柱

【作者单位】国家粮食储藏局,西安油脂科学争论设计院,西安,710082;国家粮食储

藏局,西安油脂科学争论设计院,西安,710082

【正文语种】中文

【中图分类】TS224.3

世界上核桃的栽培面积较大,据联合国粮农组织统计,核桃的栽培面积在200万hm2

以上,年产核桃约为170万t。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等,产量

最高的是中国,约占世界年产量的30%。我国的核桃栽培面积较大、产量高的有云

南、陕西、山西、河北、甘肃5省,其占全国总产的80%以上,是我国生产出口

核桃的主要基地。核桃仁的养分格外丰富,所含磷脂有补脑作用,是神经细胞陈代

谢的根本物质,被称为自然脑黄金[1]。核桃油中饱和脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸,

其总量小于10%;不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸和亚麻酸,其总量约90%。核

桃油中亚油酸含量最高,达58%～68%;亚麻酸含量一般在10%～15%。核桃油中

人体必需矿物质元素K、Na、Zn、Ca、P、Fe的含量较高,Cu、Mn含量适中,并

含有VA、VE、VD、VK等多种对人体有益的维生素[2],有增加细胞活力、提高脑

神经功能的作用。但是核桃榨油工艺不当会造成大量养分物质的流失。本文以核桃

仁为原料,考察多种榨油机对核桃制油过程中饼残油和饼食用价值的影响,通过比照

分析,选择适合核桃制油的设备。

陕南某植物油厂供给的核桃仁,其主要成分见表1。

2.1.1ZX10螺旋榨油机ZX10型动力螺旋榨油机适合于压榨颗粒型油料,对于粉末状

油料的压榨也可取得良好的效果[3]。其具有高速、饼薄、出油率高等特点,料坯在

榨膛内停留时间短,仅45～50s,蛋白质变性很小[4]。周伯川等[5]人曾以该种榨油

机对核桃仁进展压榨制油,在压榨过程中参加了30%左右的壳,这种工艺出油率高,还

最大限度地保存了核桃油中的生理活性成分,并延长了核桃油的货架寿命,但是参加

壳限制了核桃饼在食品德业的应用。

本试验将榨油机预热到70℃,参加60℃的核桃仁直接压榨,榨条缝隙有饼屑被挤出,

调整出饼圈后榨膛压力缺乏,消灭“滑膛”现象,不能很好地成饼,压榨饼进展第2次

压榨时,饼能够成型,但是流油仍旧不畅,油从榨条间隙喷出,并夹带大量的饼屑,出来

的饼含油量仍旧较高。又进展第3次压榨,压榨效果与一般油料没有什么区分,但是

饼的色泽较深,不具有食用价值。将第3次压榨出来的饼与核桃仁依据50%的比例

混合后进展压榨,流油和出饼均顺畅,但是饼的颜色较深,出油率不高。这种方法始终

有饼回榨,降低了设备的实际生产力量。

2.1.2SSYZ双螺旋冷榨机SSYZ双螺旋榨油机承受双螺杆螺旋构造,利用啮合和非

啮合式相结合的原理,在榨膛内实行多级压缩与张弛及薄料层压榨。与传统的单螺

旋榨油机相比,双螺旋榨油机具有如下特点:①双螺旋的设计供给了极高的压缩比,其

理论压缩比可达23∶1,强大的径向压缩力给油料极大的机械压榨力;②双螺旋榨油

机显著增加了长径比,延长了压榨时间,使压榨更加彻底;③在同一榨笼壳内双螺旋逆

向输送压榨,建立强大的自清功能,从根本上解决了高油分油料摩擦力小、易“滑膛”

的难题;④双螺旋的设计实现了较长距离的薄料层压榨,极大地缩短了油流距离,给油

料在高压段以充分的压榨时间,实际高压榨油可到达80s以上,使压榨油得率更高

[6]。

本试验原料进榨机前先在蒸炒锅内调质至含水5.5%～6.0%,出料温度50℃左右,以

使蛋白质不变性为度,保持该温度马上向榨机中进料;榨机在进料前先用油菜籽预热

到肯定的温度,螺旋轴转速为8r/min。流油主要集中在进料口前方1～2个格内