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关于食品安全管理制度文本(12篇)

食品安全管理制度篇1

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和

《餐饮服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼

职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采

购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤

消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作

等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从

业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工

的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格

后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员

每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产

经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

食品安全管理制度篇2

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1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得

健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴

整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作

规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及

时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得

交叉;生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防

蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存

二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票;食品和食品原

料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，

按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规

定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，

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48小时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理制度篇3

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相

关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、

洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合

食品安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场

所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到

具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货

合同。

3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规

格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期

等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代

购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺

假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的

食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清

楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和

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国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

食品安全管理制度篇4

1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出

口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除

老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显

标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交

叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬