原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食堂厨房卫生制度
汇报人：
汇报时间：
食堂厨房卫生管理规定
食堂厨房工作人员卫生要求
食堂厨房卫生检查与监督
食堂厨房卫生培训与教育
食堂厨房卫生事故应急处理
目录
食堂厨房卫生管理规定
食材应按生熟、荤素分类储存，避免交叉污染。
食材分类储存
定期检查
食材处理卫生
食材应定期检查，确保无过期、腐烂、变质的食材。
食材处理过程中应保持清洁卫生，遵循“一洗、二清、三消毒、四保洁”的原则。
03
02
01
厨具使用后应及时清洗，确保无食物残渣和污渍。
厨具清洁
厨具应定期进行高温或紫外线消毒，确保无细菌残留。
消毒措施
清洁后的厨具应存放于通风、干燥、清洁的柜子中。
厨具存放
食堂厨房工作人员卫生要求
工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣，不留长指甲。
严禁在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等不良行为。
接触食物时应清洁双手，并保持手部的清洁与干燥。
所有食堂厨房工作人员必须持有有效的健康证，并定期进行体检。
如有传染病或其他疾病，应及时报告并采取相应的措施。
建立健康档案，记录员工的健康状况和体检结果，以便及时发现问题并采取相应措施。
食堂厨房卫生检查与监督
食堂厨房员工应对各自负责的区域进行每日自检，确保卫生状况良好。
每日自检
食堂管理员应每周对整个食堂厨房进行全面检查，包括设备、工具、食材储存等。
每周全面检查
邀请专业卫生机构进行月度检查，对食堂厨房的卫生状况进行评估和指导。
月度专业检查
食堂管理员可不定期进行随机抽查，以确保各岗位员工遵守卫生制度。
随机抽查
在特定情况下，如节日、大型活动等，进行突击检查以防止违规行为。
突击检查
建立线上反馈平台
提供线上反馈渠道，员工可以通过平台对食堂卫生问题提出意见和建议。
设立投诉箱
在食堂显眼位置设立投诉箱，方便员工反映问题。
定期收集员工意见
食堂管理员应定期收集员工意见，了解他们对食堂卫生的看法和建议，及时调整和改进。
食堂厨房卫生培训与教育
向新员工介绍国家及地方卫生法规和标准，确保他们了解基本的卫生要求。
卫生法规与标准
教授新员工正确的洗手方法、穿戴工作服和工作帽等个人卫生和防护知识。
个人卫生与防护
培训新员工如何使用清洁剂、消毒液，以及正确的清洁和消毒方法。
清洁与消毒技能
定期卫生培训
组织定期的卫生培训课程，针对季节性食品安全问题、新型传染病等进行教育。
03
定期考核
对员工进行定期的卫生知识考核，确保他们掌握并遵守相关卫生规定。
01
宣传资料
制作和发放卫生知识宣传资料，如海报、手册等，供员工随时查阅。
02
线上学习平台
建立线上学习平台，提供丰富的卫生知识和培训课程，方便员工自主学习。
食堂厨房卫生事故应急处理
一旦发生食堂厨房卫生事故，相关人员应立即报告给食堂管理人员，并按照规定填写事故报告单。
食堂管理人员在接到报告后，应立即启动应急响应机制，组织相关人员对事故进行调查和处理。
响应机制
事故报告
调查
食堂管理人员应组织相关人员对事故进行调查，了解事故发生的原因、经过和后果，并收集相关证据。
处理
根据调查结果，食堂管理人员应采取相应的处理措施，如对涉事人员进行处罚、整改等，并制定相应的预防措施。
预防措施
食堂管理人员应制定相应的预防措施，加强食堂厨房的卫生管理，防止类似事故再次发生。
整改措施
对于已经发生的事故，食堂管理人员应采取相应的整改措施，如对涉事人员进行培训、更换设备等，确保食堂厨房的卫生安全。
感谢观看
THANKS
文档评论（0）