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食堂从业人员卫生管理制度汇报人：汇报时间：

总则从业人员卫生要求卫生管理制度培训与考核监督与检查附则

总则01

食堂从业人员卫生管理制度旨在保障食品安全，防止食品污染和交叉感染，保障就餐人员的身体健康。确保食品安全良好的食堂从业人员卫生管理制度能够提升餐饮服务质量，增强就餐人员的满意度，提升食堂整体形象。提高餐饮服务质量目的和意义

适用于所有食堂从业人员：该制度适用于所有在食堂工作的从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等，要求他们遵守相关卫生规定，保持良好的个人卫生和环境卫生。适用范围

从业人员卫生要求02

个人卫生是食堂从业人员的基本要求，包括日常卫生习惯和健康状况。总结词食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗工作服等，以降低食品污染的风险。同时，应定期进行健康检查，确保无传染病等健康问题。详细描述个人卫生

总结词工作卫生涉及到食堂从业人员在工作过程中的卫生习惯和操作规范。详细描述食堂从业人员应遵守工作卫生规定，保持工作区域的清洁卫生，按照规定程序进行餐具和厨具的清洗、消毒工作。在制作食品过程中，应遵循食品安全操作规范，避免食品交叉污染和意外污染。工作卫生

健康管理是对食堂从业人员的健康状况进行监测和管理的过程。总结词食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和患病情况。对于患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病的从业人员，应及时调离工作岗位，进行治疗和康复。同时，应定期开展健康宣传和教育活动，提高从业人员的健康意识和自我保护能力。详细描述健康管理

卫生管理制度03

食堂内部环境应保持清洁，地面、墙面、台面无污渍、无杂物，定期清扫和拖地。食堂环境卫生个人卫生餐具清洁食堂从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得佩戴首饰进行操作。餐具使用后应及时清洗，确保无食物残渣和污渍，消毒后存放于专用保洁柜中。030201清洁卫生制度

每次使用后的餐具应立即清洗并放入消毒柜进行高温或紫外线消毒，确保消毒时间达到规定要求。餐具消毒食堂操作台面、地面、墙面等应定期进行全面消毒，并保持通风良好，减少细菌滋生。环境消毒从业人员在上岗前和离岗后均应进行手部消毒，或使用手部消毒液进行清洁。人员手部消毒消毒制度

食品留样制度留样种类食堂提供的每样食品均应留样，特别是易引发食物中毒的高风险食品。留样量与保存时间每种食品留样量不少于100克，保存时间不少于48小时，并存放在专用冷藏设备中。留样标签留样的容器上应贴有标签，注明食品名称、留样时间等信息，标签字迹清晰、易于辨识。

培训与考核04

食品卫生知识培训食品加工过程中的卫生要求，如食材储存、加工、烹饪等环节的注意事项。食品安全法律法规让从业人员了解国家食品安全法律法规，明确自身职责和义务。个人卫生习惯强调个人卫生的重要性，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服等。培训内容

通过书面或在线测试评估从业人员对食品安全法律法规和卫生知识的掌握程度。理论考试观察从业人员在食品加工过程中的实际操作，确保他们能够按照卫生标准进行操作。实操考核对从业人员进行定期复训，以保持他们对食品安全和卫生知识的更新和理解。定期复训考核方式

对于在食品安全和卫生方面表现优秀的从业人员，可以给予一定的物质奖励或表扬。奖励制度对于违反食品安全和卫生规定的从业人员，应进行相应的处罚，如警告、罚款或解雇等。惩罚制度建立奖惩记录，定期进行通报，以起到警示和激励的作用。记录与通报奖惩制度

监督与检查05

专项检查针对高风险食品和操作环节，进行专项卫生检查，确保食品安全。外部监督接受上级主管部门和外部机构的监督检查，及时整改存在的问题。日常检查食堂应设立日常卫生检查制度，对从业人员的工作环境和操作过程进行定期检查。检查机制

123对于轻微违规行为，采取口头或书面警告。警告对于严重违规行为，可处以一定金额的罚款。罚款对于严重违规且整改无效的从业人员，可解除聘用合同。解除合同处罚措施

培训教育定期开展卫生知识和操作技能的培训，提高从业人员的卫生意识和操作水平。制度更新根据监督检查结果和实际工作情况，及时更新食堂卫生管理制度。奖励机制设立卫生管理优秀奖励，激励从业人员更加注重卫生管理。改进措施

附则06

本管理制度的解释权归食堂管理委员会所有，如有任何疑问或需要解释，应向食堂管理委员会咨询。解释权食堂管理委员会对本管理制度的解释应当基于相关法律法规、卫生标准以及食堂实际情况，确保解释的合理性和准确性。解释方式食堂管理委员会对本管理制度的解释具有法律效力，应当得到食堂从业人员的遵守和执行。解释效力解释权

03生效后修改食堂管理委员会可以根据实际情况对本管理制度进行修改和完善，修改后的管理制度应当重新发布并注明生效日期。01生效时间本管理制度自发布之日起生效，并开始执行。02生效条件在生效日期前