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公共营养师基础知识考试模拟题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、具有激素性质的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：C

2、钙的最好食物来源是()。

A、谷类

B、蛋类

C、肉类

D、奶类

正确答案：D

3、巴氏消毒法不适合用于()。

A、果汁

B、肉类罐头食品

C、鲜奶

D、葡萄酒

正确答案：B

4、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。

A、16~18

B、20~22

C、19~21

D、18~20

正确答案：B

5、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、短链脂肪酸

B、长链多不饱和脂肪酸

C、酪蛋白

D、乳清蛋白

E、乳糖

正确答案：E

6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。

A、蛋白质表观消化率

B、蛋白质真消化率

C、氨基酸评分

D、蛋白质消化率

E、蛋白质利用率

正确答案：E

7、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。

A、35%

B、25%

C、20%

D、15%

E、30%

正确答案：B

8、2岁至青春前期身高公式为()。

A、身高(cm)=年龄*7+80

B、身高(cm)=年龄x7+70

C、身高(cm)=年龄x6+70

D、身高(cm)=年龄*8+60

正确答案：B

9、构成RNA的糖是哪一种()。

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正确答案：C

10、下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。

A、蛋自酶抑制剂

B、植酸

C、抗生物素

D、β-硫代葡萄糖苷

正确答案：D

11、营养教育的特点是()。

A、成本高

B、途径少

C、受众低

D、覆盖面广

正确答案：D

12、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促

进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。

A、平面传播

B、信息传播

C、宣教传播

D、媒体传播

正确答案：B

13、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。

A、浮肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量同时补充

C、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

D、尽量保证母乳喂养

E、蛋白质和能量补充应逐步増加

正确答案：A

14、n-3系列脂肪酸是()分类。

A、按脂肪酸的空间结构

B、按脂肪酸碳链长度

C、按第一个双键的位置

D、按脂肪酸饱和程度

E、按含胆固醇的数量

正确答案：C

15、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。

A、考虑特定目标人群的营养不良程度

B、对实施可行性的评估

C、对项目背景的描述

D、经费预算

正确答案：A

16、以下说法中不正确的是()

A、大豆富含蛋白质

B、大豆富含磷脂

C、大豆富含不饱和脂肪酸

D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

正确答案：D

17、低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、降低食品中水分含量

B、抑制食品中微生物生长繁殖

C、杀灭食品中大部分细菌

D、破坏食品中的酶

正确答案：B

18、知信行理论模式英文为()。

A、knowledgef,attitudeandpractice

B、knowledge,attitudeandprocess

C、knowledge,attitudeandprogress

D、knowledge,beliefandprogress

正确答案：A

19、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和

防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。

A、正确

B、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

C、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

D、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

正确答案：C

20、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。

A、1000mL

B、根据学龄前儿童的饮食爰好确定

C、至少250mL

D、300mL以上,越多越好

E、300〜600mL

正确答案：E

21、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、口蹄疫病毒

B、布氏杆菌

C、炭疽杆菌

D、鼻疽杆菌

正确答案：A

22、以下哪种元素是微量元素()

A、钙

B、磷

C、铁

D、硫

正确答案：C

23、牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

A、糖原

B、乳糖

C、葡萄糖

D、半乳糖

正确答案：B

24、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()