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酒水知识与酒吧管理A试卷答案

酒水知识与酒吧管理参考答案a卷

一、多项选择题（共15题，每题2分，共30分）1-5BDAD6-10dcaca11-15bcdbcII。

判断对错问题。（共1题，总分10分）

请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。答：做对的事

情有：

1.将未使用的酒瓶和饮料放回橱柜或冰箱；（1分）2。切断空调、咖啡机、照明、音

响电源；（1分）3。锁上门窗然后离开。（1）错误的事情是：

1、客人未离开就打扫卫生；（1分）2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分）3、当晚未

填写业务表单；（2分）4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分）三、简答题。（本题共

6题，每题9分，共54分。）

1.以中国白酒为例，简要介绍了白酒风味的类型和特点。

答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。

（1）香型。香型以山西杏花村汾酒为代表。以香、香、气为特征

爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。

（2）浓香。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点

是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，

连绵不断，深得饮者喜爱。

（3）茅台风味。茅台酒是茅台酒的代表。典雅醇厚

美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人

2.如何品尝一杯葡萄酒？3.简要描述白兰地的饮用和服务。4.简要描述中国的九种名

茶。

5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？四、计算

题。（本题共1题，共6分。）

假设酒吧里经常出售6种果汁饮料，即西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、葡萄柚汁和

番茄汁。已知成本率确定为15%，购买价格如下：

项目（每杯）西瓜汁菠萝汁橙汁苹果汁西柚汁番茄汁利用原料成本系数定价法，试计

算每杯果汁饮料的售价为多少？

购买价格（元）：1.501.601.201.202.001.50

一、单项选择题。（本题共15题，每题2分，共30分。）

1.在以下饮料中，含酒精的碳酸饮料为（c）。A.可乐，B.蔬菜汁，C.啤酒，D.中国

白酒。

2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍――《茶经》，此

书出于(b)。

a、宋朝B.唐朝C.西汉D.元朝3。世界上咖啡产量最大的国家是（c）。a、哥伦比

亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉

4、根据gl度与proof度的换算关系，20度gl，相当于____u.k.proof（sikes）和

____u.s.proof。(c)

a、40度和35度b.80度和70度

c.35和40度d.70和80度5、被称为“发酵酒之王”的酒品是(a)。a.啤酒b.黄酒c.

米酒d.葡萄酒6、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是(c)。

a.4℃―6℃b.6℃―9℃c.8℃―10℃d.9℃―12℃7、从质量上看，最好的葡萄酒产自于(c)。

a.美国b.德国c.法国d.西班牙

8.以新鲜著称的博若莱新酒产于法国（d）。

a.香槟产区b.波尔多产区c.阿尔萨斯产区d.勃艮第产区

9.在生产黄酒的过程中，分批添加大米的酿造方法称为（c）。a、浸水法B.分享法

C.喂食法D.喂食法10。以下不是干邑品牌（d）。a、卡姆布。轩尼诗。雷米马丁。阿德

沃德

11、特基拉酒(tequila)是一种烈性酒，其生产原料是(b)。a.蛇麻花b.龙舌兰c.甘

蔗d.土豆

12.以威士忌为基础的鸡尾酒是（c）。

a.干马天尼(drymartini)b.甜马天尼(sweetmartini)c.干曼哈顿(drymanhattan)d.吉

普生(gibson)

13.在餐饮服务中，通常需要对售出的整瓶葡萄酒提供“展示瓶”服务。“瓶子展示”

的目的是（a）。

a.由客人鉴定酒的有关情况b.让客人确定酒的价格c.使客人明白该酒应如何服务d.

表示餐饮企业服务的档次14、酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的

酒水排列原则通常按(d)。

a、葡萄酒和饮料的价格由B决定。国产葡