科研创新开题报告08.docVIP

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本科生科研创新设计（论文）

学院食品工程学院

专业食品质量与安全

导师陈林林

学生梁珊珊

学号200810630442

2011年10

科研创新设计（论文）任务书

一科研创新题目

彩色豆腐制作工艺及其HACCP研究报告

二科研创新目的及意义

豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质及维生素、矿物质等,在我国已有两千多年的加工历史,深受广大群众喜爱,杨销不衰。但传统豆腐只以大豆为原料,口味与色泽单一。近几年来日本与美国先后推出了彩色菜汁豆腐,在豆腐的口味和色泽、营养成份上都有了新的进步。与传统的豆腐比较,菜汁豆腐更丰富了其豆腐的维生素、膳食纤维、矿物质及色、香、味等。这种产品具有营养丰富、色泽诱人、设计新颖的显著特点。除大豆外,在日本、法国、美国等国家还广泛采用花生、小麦及其它豆类作为制豆腐的原料,这不仅改善了豆腐的风味,而且调节了豆腐的韧性,便于摄运和携带。关于蔬菜汁豆腐的研究国内曾有过报道【1】,但用数十种蔬菜进行试验,结果只有白萝卜续和