(16.3)--葡萄酒中酒精度的测定.pptVIP

图1果酒酒精的蒸馏装置

葡萄酒中酒精度的测定酒精是葡萄酒的主要成分，它含量的多少，对葡萄酒酒的风味有着重要的影响,此酒精含量是评价葡萄酒质量的首要理化指标，一般用酒精度表示。酒精度是指在20°C时，100mL葡萄酒中所含的酒精（乙醇）的毫升数，即容量百分数，常用％（V/V）”来表示。酒精度的检测方法主要有密度瓶法,酒精计法和高效液相色谱法等。

密度瓶法测定葡萄酒中酒精度的含量1、测定原理:以蒸t留法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定惘出液的密度，根据増出液（酒精水溶液）的密度，查表将酒精水溶液密度换算成容量百分数，求得20°C时乙醇的体积分数，即酒精度，用％（体积分数）表示。LL!LL!

密度瓶法测定葡萄酒中酒精度的含量2-试剂和材料:附温度计密度瓶：50mL全玻璃蒸惘器：500mL分析天平：感量0.0001g恒温水浴：精度±。?代

3.操作步骤蒸惘L试样的制备蒸個水质量测定.结果计算:试样质量的测定!

3,操作步骤1）试样的制备:用一洁净,干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20。。于500mL蒸幅瓶中，用50mL蒸慌水分三次冲洗容量瓶，洗液全部井入蒸惘瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）O开启冷却水，缓慢加热蒸f嵐收集储岀液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20.0°C±0.1°C水浴中保温30min,