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(17)--5.3啤酒酵母啤酒工艺学.pdfVIP

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  • 2024-02-27 发布于广东
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(17)--5.3啤酒酵母啤酒工艺学.pdf

    啤酒酵母的扩大培养

    酵母扩培

    •酵母扩培过程的目的:

    •在最快时间内

    •无菌环境中培养

    •具有特定代谢产物，能够适合正常发酵

    •可酿制出优质啤酒的接种酵母。

    酵母扩培

    •酵母的质量影响最

    终啤酒的质量；

    •酵母扩培过程不同

    于啤酒发酵；

    •影响酵母生长的因素

    –温度

    温度越高，酵母增殖越快，代谢产物越多（25°C）

    –pH

    酵母适宜pH值：pH4-pH6，麦汁pH5.2左右，发酵麦汁会降到pH4.1-

    4.2。

    –氧

    –营养物质

    原麦汁浓度低利于酵母扩增，与发酵麦汁区别过大由于渗透压过大

    会影响发酵。

    酵母扩培流程

    汉生罐酵母扩培方法

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