食品行业复工安全培训课件(1).pptxVIP

食品行业复工安全培训课件汇报人：XX2024-01-22

目录复工前准备与安全检查生产过程中的安全防护措施食品原料采购与储存管理加工过程卫生控制要点餐饮服务环节疫情防控策略总结回顾与展望未来发展趋势

复工前准备与安全检查01

01明确复工时间、人员安排、工作计划等02制定疫情防控方案，包括员工健康管理、场所消毒、应急处置等03确保复工方案符合国家和地方政府相关法规要求制定复工计划和方案

01对生产车间、仓库、办公区域等进行全面消毒02保持场所通风换气，确保空气流通定期对空调、通风系统进行清洗和消毒场所消毒与通风换气02

要求员工提供近期行程和接触史信息对所有员工进行健康状况排查，包括体温检测、症状询问等对有疑似症状或异常情况的员工及时采取隔离和就医措施员工健康状况排查

对消防设施、安全通道、应急照明等进行全面检查确保设备设施运行正常，及时更换损坏或过期的部件对特种设备进行专业维护和保养，确保其安全可靠安全设施检查与维护

生产过程中的安全防护措施02

进入生产车间前，必须佩戴完整的个人防护用品，包括工作服、工作帽、口罩、手套等。个人防护用品应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。如有破损或失效，应及时更换新的个人防护用品。个人防护用品佩戴要求

严格遵守生产设备的操作规程，按照规定的程序进行操作。在使用设备前，应检查设备是否正常运行，如有异常应及时报告维修。生产过程中，禁止随意触摸设备内部或进行未经授权的操作。注意保持生产车间的整洁和卫生，避免交叉污染。操作规程及注意事项

定期对生产设备进行安全检查，确保设备处于良好状态。检查设备的安全防护装置是否完好，如有损坏应及时更换。对于关键设备，应制定专门的维护和保养计划，确保其稳定运行。设备运行安全检查

制定针对可能发生的生产安全事故的应急处理预案。定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。确保应急处理所需的设备和物资齐全、有效。在发生生产安全事故时，应立即启动应急处理预案，组织人员进行救援和处理。应急处理预案及演练

食品原料采购与储存管理03

01供应商资质审核确保供应商具备合法经营资质，包括营业执照、食品生产许可证等，并对其进行定期评估。02进货查验制度建立进货查验记录，对每批进货的原料进行质量检查，包括外观、气味、生产日期等，确保原料符合食品安全标准。03不合格原料处理对检验不合格的原料进行隔离存放，并及时联系供应商进行退换货处理，防止不合格原料进入生产环节。供应商资质审核及进货查验制度

原料分类储存01根据原料的性质和储存要求，对原料进行分类储存，如干货、湿货、易腐食品等，避免不同性质的原料相互污染。02标识管理对每种原料进行标识，包括品名、生产日期、保质期等信息，方便员工识别和管理。03先进先出原则遵循先进先出的原则，确保先入库的原料先使用，避免原料过期积压。原料分类储存和标识管理

防止交叉污染和过期原料使用防止交叉污染建立清洁卫生制度，定期对储存场所进行清洁消毒，确保储存环境符合卫生要求；对不同性质的原料进行分区存放，避免相互污染。过期原料处理建立过期原料处理制度，对过期原料进行及时清理和无害化处理，防止过期原料被误用。员工培训加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，确保员工能够正确执行相关制度和操作规范。

定期对库存原料进行盘点，确保库存数量与记录相符，及时发现并解决库存异常问题。库存盘点建立异常处理流程，对盘点中发现的异常情况进行及时处理，如数量不符、过期等问题，确保食品安全不受影响。异常处理流程针对盘点中发现的问题，及时采取改进措施，如加强供应商管理、优化库存结构等，提高食品安全管理水平。改进措施库存盘点及异常处理流程

加工过程卫生控制要点04

加工场所卫生要求保持加工场所整洁卫生，定期清扫地面、墙壁、天花板等。确保加工场所通风良好，保持空气新鲜。定期对加工场所进行消毒，防止细菌和病毒的滋生。

清洗设备时，要使用专用的清洗剂和工具，按照规定的程序进行清洗。消毒设备时，要使用符合规定的消毒剂，确保消毒效果达到标准。加工设备在使用前后必须进行清洗和消毒，确保设备清洁卫生。设备清洗消毒程序

员工必须保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。员工在进入加工场所前，必须进行健康检查，确保身体健康。员工在加工过程中，要遵守卫生规定，不随意触摸产品，避免交叉污染。员工个人卫生习惯培养

产品在出厂前必须进行严格的检验，确保产品质量符合标准。对于检验不合格的产品，必须按照规定的程序进行处理，防止不合格产品流入市场。检验人员要具备专业的检验技能和知识，确保检验结果的准确性。产品检验合格后方可出厂

餐饮服务环节疫情防控策略05

错峰就餐合理安排就餐时间，避免人员聚集，降低疫情传播风险。分餐制推广分餐制，提供公筷公勺，减少交叉感染风险。预约就餐鼓励顾客