2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考试题库（附含答案）.docx

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2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考

试题库(附含答案)

一、单选题

1.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的

是()。

A.进行痕量分析时，用优级纯试剂

B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级

的试剂

C.进行痕量分析时，用分析纯试剂

D.一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

正确答案：C

2.由于弱酸弱碱的相互滴定不会出现突跃，也就不能用指示剂确定终点，因此在酸碱滴定法中，配制标准溶液必

须用()。

A:强碱或强酸

B:弱碱或弱酸

C:强碱弱酸盐

D:强酸弱碱盐

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正确答案：A

3.食品产品标准中某限量指标规定为“—”,则该指标

的规定为()。()

A:不得检出

B:限量值为0

C:不作规定

D:以上说法均错误

正确答案：C

4.罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时

的滴定终点为()色。

A.红

B.蓝

C.粉

D.无

正确答案：A

5.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可

制度.产品强制检验制度和()。

A.质量安全标识制度

B.质量认证标识制度

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C.质量合格认证标识制度

D.质量体系认证标识制度

正确答案：A

6.采样后，应将样品在()条件下尽快送往实验室。

A:4℃

B:0℃

C:-20℃

D:接近原有贮存温度

正确答案：D

7.除食品安全标准外，()其他的食品强制性标准。()

A:未经批准不得制定

B:不得制定

C:可以制定

D:特殊情况下可以制定

正确答案：B

8.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧

干或烧裂，凯氏烧瓶应()。

A:与电炉垂直

B:与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

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C:倾斜约45度角

D:平躺在电炉上

正确答案：C

9.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准

外，对其他标准的规定是()。()

A:不得制定其他食品强制性标准

B:企业根据需要制定补充性标准

C:行业协会可以制定行业标准

D:科研机构可以指定专家标准

正确答案：A

10.下列说法中正确的是()

A:滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管

B:滴定操作时，用左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管

C:滴定管在滴定前都应先排除尖嘴部分的空气泡

D:滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定

过量

正确答案：C

11.在固体培养基表面要将菌液均匀涂布时，需要用到

()。

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A:接种环

B:接种针

C:滴管

D:涂布棒

正确答案：D

12.在原子吸收法中，原子化器的分子吸收属于()

A:光谱线重叠的干扰

B:化学干扰

C:背景干扰

D:物理干扰

正确答案：C

13.气相色谱分析中，下列各因素对氢火焰离子化检测

器的灵敏度无明显影响的是()。

A:检测室的温度

B:离子化室电极形状和距离

C:极化电压

D:气体纯度和流速

正确答案：A

14.有关“细菌鞭毛”的叙述，哪一项是错误的()。

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A:与细菌的运动能力有关

B:许多革兰阴性菌有鞭毛

C:可用于细菌的鉴定

D:将细菌接种在固体培养中有助于鉴别细菌有无鞭毛

正确答案：D

15.用气相色谱法分析苯.甲苯.乙苯的混合物时，如使用热导池检测器，则检测器的温度易选为()℃。已知苯.甲

苯.乙苯的沸点分别为1℃.6℃和1℃

A:80

B:100

C:120

D:140

正确答案：D

16.手提式灭火器的最大保护距离是()。

A:20米

B:25米

C:30米

D:35米

正确答案：A

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17.易燃易爆物的实验操作应在()进行。

A:密闭房间里

B:通风橱里

C:明火旁

D:温度较高的实验室里

正确答案：B

18.用pH均为2的盐酸和醋酸溶液，分别中和等体积.等物质的量浓度的氢氧化钠溶液，当氢氧化钠恰好被完全中和时，消耗盐酸和醋酸溶液的体积分别为V1和V2,则V1和

V2的关系正确的是()

A:V1V2

B:V1V2

C:V1=V2

D:V1≤V2

正确答案：A

19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标

示()。()

A:能量

B:蛋白质

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C:糖

D:钠

正确答案：C

20.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。

A:烧杯放在石棉网上加热

B:离心试管入在水浴中加热

C:坩埚直接放在电炉上加热

D:蒸发皿直接放在电炉上加热

正确答案：D

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