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橄榄油加工废弃物中的活性成分及其综合利用技术争论进展

刘娜;白万明;韩锐;张瑞;孔维宝;白小勇

【摘要在橄榄油的生产加工过程中产生了大量的富含生物活性物质的废弃物,这

些废弃物均未得到有效的开发利用,造成了极大的资源铺张和环境污染.实现橄榄油

加工废弃物的高值化综合开发利用是实现油橄榄产业可持续进展的重要保障之一.

结合国内外争论报道,总结了橄榄油加工废弃物中的活性成分及其综合利用技术的

争论现状,旨在为橄榄油加工废弃物的综合开发利用供给可行思路和技术参

考.%Abundantwasteswithbioactivecompoundsareproducedduring

oliveoilproduction.Thosewastesarenotutilizedreasonablyandleadto

theproblemsofresourcewasteandenvironmentalpollution.

Comprehensiveexploitationandutilizationofoliveoilprocessingwastes

(OPW)withhighvalueisoneofthemostimportantstrategiesforolive

industryachievingsustainabledevelopment.Theactiveingredientsin

OPWandtheircomprehensiveutilizationtechniquesweresummarizedso

astoprovideafeasiblesolu-tionandtechnicalreferenceforOPW.

【期刊名称《中国油脂》

【年(卷),期2023(041)005

【总页数5页(P84-88)

【关键词油橄榄;加工废弃物;果渣;废液;活性成分;综合利用

【作者刘娜;白万明;韩锐;张瑞;孔维宝;白小勇

【作者单位西北师范大学生命科学学院,兰州730070;陇南田园油橄榄科技开发

,甘肃陇南746000;西北师范大学生命科学学院,兰州730070;西北师范大学生

命科学学院,兰州730070;西北师范大学生命科学学院,兰州730070;甘肃特色植

物有效成分制品工程技术争论中心,兰州730070;陇南田园油橄榄科技开发,甘肃

陇南746000

【正文语种中文

【中图分类TS229;TS218

油橄榄(OleaeuropaeaL.)属木犀科、木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料

树种，有4000多年的栽培历史。以油橄榄果实榨取的橄榄油富含不饱和脂肪酸、

酚类物质和脂溶性维生素等多种活性成分，具有多种保健成效，是抱负的高级食用

油[1]。目前，在橄榄油加工过程中，油橄榄鲜果经磨浆、离心分别制取初榨橄榄

油后，产生大量的果渣和废液，含有果渣油、多酚和萜类化合物等多种活性成分的

橄榄油加工废弃物(Oliveoilprocessingwaste，OPW)在国内均未得到有效的高

值化利用，造成了极大的资源铺张和环境污染。随着我国油橄榄产业的不断壮大，

油橄榄种植面积、鲜果产量和国产橄榄油产量逐年增长，加之油橄榄果实加工生产

的时间段较为集中，产生的OPW产量也随之增加[2]。如何在生产橄榄油的同时

开发利用好OPW是亟待解决的技术问题。本文介绍有关OPW的活性成分及综合

开发利用技术方面的争论现状，以期为OPW的高值化综合开发利用供给可行思路

和技术参考。

一般油橄榄经磨浆、离心后形成三相或两相，三相包括橄榄油、废液(果汁)和废渣

(果渣)，两相一般为橄榄油和混合废弃物。加工废液中的主要成分为水、酚类化合

物、糖类、有机酸和矿物质等，油橄榄果渣的主要成分为木质素、纤维素、果渣油、

酚类物质和三萜类化合物等。OPW中富含的橄榄多酚、萜类化合物(如齐墩果酸、

熊果酸和山楂酸等)和果渣油的争论与开发是该领域始终以来争论的热点和重点。

OPW的主要组成及理化性质如表1所示。

承受不同加工工艺生产橄榄油时，所得三相废液(TWW)、三相果渣(TWP)和两相

混合废弃物(TMW)的主要组成也存在差异。TWW、TWP、TMW中油脂含量分别

为0.03%～4.25%、3.5%～8.72%、3.76%～18.0%，总酚含量分别为0.63%～

5.45%、