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模拟考试试题

2020西式面点师（中级）考试题库及西式面点师(中级）模拟

考试题

1、【判断对错】（）微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰.

（√）

2、【判断对错】（）食用昆虫食品对人体健康有害而无益。

（×）

3、【判断对错】（）讲究质量要求必须是绝对高的质量.(×）

4、【判断对错】(）我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制

品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所

需的形状及大小的方法.（√)

5、【判断对错】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。

（×）

6、【判断对错】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料,因此肠道致病菌和

寄生虫卵污染很严重。（×）

7、【判断对错】（)“margarine的意思是起酥油.（×）

8、【判断对错】（)制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小

一致，花纹清晰，质地酥脆。（√）

9、【判断对错】（)制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油.

（√）

10、【判断对错】（)案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

（√)

11、【判断对错】（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法

调制面糊.（√)

12、【判断对错】(）我们应该经常校对衡器,保证其精确性。

(√)

13、【判断对错】(）制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是

控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（×）

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模拟考试试题

14、【判断对错】(）木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄

饼、酥合盛装木司.(×）

15、【判断对错】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。

（×）

16、【判断对错】（）饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常

用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。(√）

17、【单项选择题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温

度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，(）为止。

(D)

A、外表脆硬

B、内部酥脆

C、底部呈浅黄色

D、内部成熟

18、【单项选择题】擀面杖以檀木或(）的质量最好。（A）

A、枣木

B、红木

C、松木

D、杉木

19、【单项选择题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在（）的地方。

（C）

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

20、【单项选择题】保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行

的基本条件之一。（D）

A、品质尺度

B、一般尺度

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C、质量尺度

D、用料标准尺度

21、【单项选择题】黄油蛋糕是配方中含有较多(）的松软制品。

（A）

A、油脂

B、鸡蛋

C、水分

D、糖

22、【单项选择题】“molder”的中文意思是指（）.(A）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子