2024年西式面点师(初级)考试题库及答案(一) .pdfVIP

2019年西式面点师(初级)考试题库及答

案(一)

2019年西式面点师（初级）考试最新版题库及答案（一）

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第1题、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第2题、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第3题、【判断题】()“walnut”是指核桃。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第4题、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第5题、【判断题】()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排

时，烘烤时间要相对长一些。A、正确

B、毛病

正确答案：正确

第6题、【判断题】

A、正确

B、毛病

正确谜底：毛病

()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。第

7题、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第8题、【判断题】()不适宜营养强化的食种类类有：谷

类食品、日常食用调味品和饮料。A、正确

B、错误

正确答案：错误

第9题、【判断题】()为了更加包管平安，常常在统一系

统中既接地又接零保护。A、正确

B、错误

正确谜底：毛病

第10题、【判断题】()为使面团重新产气、膨松，得到

制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的

醒发过程。

A、正确

B、错误

正确谜底：正确

第11题、【判断题】()为削减浪费，烹挪用的残油可回

倒在新油中，此后再用。A、正确

B、错误

正确答案：错误

第12题、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第13题、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总

是保持固定平衡。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第14题、【判断题】()使用水果制作果冻时，

A、正确

B、毛病

正确答案：正确

第15题、【判断题】()使用高质量、高品质、造型独特

的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一

般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

A、正确

B、错误

正确谜底：正确

第16题、【判断题】()全蛋搅打法又称“混打法”。

A、正确

B、毛病

正确谜底：正确

第17题、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原

体积的

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第18题、【判断题】()冷冻甜食都是经由过程冷冻搅拌

而制得的食品。

A、正确

B、错误

正确谜底：毛病

第19题、【判断题】()切是借助于工具将制品分离成形

的一种方法。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第20题、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同

的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

A、正确

B、错误

2倍左右。

我们要尽可能少用或不用含酸性物质多的水果。正确谜底：

正确

第21题、【判断题】()刮黄油球时应把握好黄油的软硬

度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，普通来讲，冷藏冰箱保

存的黄油较适合。

A、正确

B、错