发酵食品保鲜技术及延长货架期研究.pptx

发酵食品保鲜技术及延长货架期研究

发酵食品保鲜技术概述

发酵食品货架期影响因素

发酵食品保鲜技术分类

发酵食品保鲜包装技术

发酵食品保鲜添加剂技术

发酵食品保鲜发酵剂技术

发酵食品保鲜微生物控制技术

发酵食品保鲜冷藏保鲜技术ContentsPage目录页

发酵食品保鲜技术概述发酵食品保鲜技术及延长货架期研究

#.发酵食品保鲜技术概述发酵食品保鲜概述：1.发酵食品的特殊性：发酵食品是以微生物的作用来加工生产食品的工艺，其特殊性在于，微生物不仅使食品具有独特的风味，而且在发酵过程中产生的大量代谢物、有机酸和酶可以抑制其他微生物的生长繁殖，从而起到了一定的保鲜作用，延长了食品的货架期。2.发酵食品的保鲜技术概述：发酵食品保鲜技术主要包括：控制发酵温度、控制发酵时间、控制发酵过程中的pH值、控制发酵微生物的种类和数量、采用适当的包装材料和包装方式、添加防腐剂等，常用到的发酵食品保鲜技术主要有冷却与冷冻、真空包装、高温短时杀菌、发酵杀菌、乳酸菌发酵、醋酸菌发酵、酒精发酵等。3.发酵食品保鲜技术的研究方向：发酵食品保鲜技术的研究方向主要包括：研究新型的发酵微生物和发酵工艺，提高发酵食品的保鲜效果；研究发酵食品中微生物代谢产物的保鲜作用，开发新的发酵食品保鲜剂；研究发酵食品保鲜技术的综合应用，提高发酵食品的保鲜效果。4.要点：发酵食品保鲜技术的研究方向还包括：研究发