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《瓦房店海参》

团体标准编制说明

项目简介

标准名称：《瓦房店海参》

项目的研究意义及背景

瓦房店海参，是辽宁省大连瓦房店市特产，据古书《本草从新》、《五杂组》等记载，所谓的辽参正是产自瓦房店地区。而根据《复县志略》记载，“瓦房店海参”1915年获得过北京万国农业博览会银奖。“瓦房店海参”不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参产区中一个重要板块。近年来，瓦房店市委、市政府依托得天独厚的地理优势和产业优势，按照“因地制宜、突出特色、合理布局、深度开发、提高效益”的发展思路，以建园区、强龙头、树品牌为重点，积极推广先进实用技术，大力发展海参特色产业，现已形成海参苗种培育、养殖、加工、销售全产业链发展模式，是东北地区养殖规模最大的县级市和全国最大的海参种苗生产基地。全市拥有生态海参养殖面积近26万亩，其中围堰养殖海参面积近15.7万亩，浅海底播增养殖面积10.2万亩，年产量1.3万吨，发展海参网箱养殖100万箱，大小育苗室近4000栋，海参加工企业40余家，拥有干海参、盐渍海参、即食海参等十余种产品，带动从业人员1.2万余人，全产业链年产值达23亿元，海参产业已成为全市农业的主导产业。

瓦房店海参产业发展迅猛，规模较大，但针对地域特点的产品质量标准还有所缺失，原产地优质商品无法得到保护，因此，亟需建立相应质量标准来匹配行业发展需求，具体理由如下：1.与海参相关的国家标准发生了变化，为更合理规范海参的产品质量，这些指标应在新建标准中做明确、统一的规定；2.对瓦房店海参的原料来源和产地范围缺乏限制和约束，目前海参市场冒充原产地问题突出，对那些地理标志范围之外的企业产品冒用证明商标，缺少相应条款约束；3.随着科学技术的发展，生产工艺发生改变，加剧了制定新标准的诉求。

因此，在企业对制定标准具有强烈诉求的情况下，制定了房店海参团体标准，本标准能够更好地规范瓦房店海参产品质量，指导企业生产，促进瓦房店海参市场良性发展，同时能进一步扩大瓦房店海参的知名度和影响力，保护地域品牌发展及消费者合法权益。

制标原则

本标准是按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定编写。

主要起草过程

在瓦房店市海洋发展局的指导下，启动了《瓦房店海参》标准的制订工作。2023年11月17日、12月25日先后组织了多位专家及知名企业代表对现有相关海参标准进行论证，对瓦房店海参的特点及优势进行了研讨，并成立了标准起草小组。1月6日获批大连瓦房店海参协会团体标准立项，随后，标准起草小组通过多次召开小组会和到企业实地调研，形成标准征求意见稿。

主要条款的说明

（一）针对第五章条款说明

（1）自然环境：根据瓦房店海域实际自然环境，对“海水温度”、“潮差”、“盐度”进行了实际描述，体现了瓦房店地域环境特点。

（2）生产方式：强调了“瓦房店海参保护范围内”，采用自然生长或人工增养殖等方式，并将瓦房店海参养殖技术规范纳入到了标准的附录，该技术规范对苗种来源及质量，养殖技术均进行了详细描述。

（3）产品分类：产品分类海参按产品种类分为鲜活海参、盐渍海参、干海参和即食海参共四类，其他海参类别及相关产品暂不包含在本标准内，但未来可根据实际发展需求进行增补。

（4）加工要求：生产加工过程应符合GB20941的规定，并特别强调了“不允许使用除食盐以外任何物质和食品添加剂”，食盐应符合GB5461的规定，水符合GB5749的规定。该描述是目前海参标准中最严格限制要求了，杜绝了海参中可能发生的违法添加，保证了海参的质量与安全。

（5）要求：按照海参的分类分别对鲜活海参，盐渍海参，干海参和即食海参的感官、理化指标、安全指标、农兽药残留、食品添加剂等方面进行了规定。内容和格式上与新的国家标准、行业标准保持统一，技术参数及指标参照了《食品安全国家标准干海参》GB31602-2015，《干海参》SC/T3206-2009、《盐渍海参》SC/T3215-2014、《即食海参》SC/T3308-2014、《食品安全地方标准即食海参》DB21/2392-2014等最新国家标准及水产行业标准。其中盐渍海参的感官按《盐渍海参》SC/T3215-2014中一级品规定执行，盐渍海参和干海参理化指标取消了三级品，即食海参对水发即食海参的固形物含量规定为≥75（g/100g），总体上，较现有标准在质量上有较大提高。相关指标的对比详见附录A、附录B、附录C。

（二）针对第六章条款说明

（1）感官检验：取适量试样平摊于白搪瓷盘内，在光线充足、无异味的环境下，采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。将国标中“自然光线下”改为“于光线充足、无异味”的环境下，修改后的规定更加科学合