餐饮服务业场所设备设施工具的食品安全要求课件.pptxVIP

?场所设备要求?设施要求目录?工具要求?人员要求?安全制度要求

01场所设备要求

场所布局010203布局合理通风与排气采光与照明餐饮场所的布局应合理规划，确保食品加工、存储、销售等区域明确区分，避免交叉污染。保持场所内空气流通，防止异味和有害气体聚集，同时要设置有效的油烟排放系统。提供足够的自然光或人工照明，确保食品加工和销售区域光线充足，便于检查食品质量。

设备配置基础设备清洗设施冷藏与冷冻设备配备符合食品安全标准的灶具、烤箱、蒸柜、炸锅等基础设备，确保食品烹制过程的卫生与安全。提供充足的清洗设施，包括洗碗机、消毒柜、清洁池等，确保餐具和加工工具的清洁卫生。配备适当的冷藏和冷冻设备，保持食品的新鲜和卫生，防止食品变质和交叉污染。

环境卫生卫生制度消毒与灭虫建立完善的卫生制度，定期进行环境卫生检查，确保场所整洁、卫生。定期对场所进行消毒和灭虫处理，防止细菌和害虫滋生，确保食品安全。垃圾处理设置合理的垃圾处理区域，及时清理垃圾，避免垃圾堆积和异味产生。

02设施要求

通风设施总结词良好的通风设施是保障食品安全的重要环节，有助于保持空气流通，减少细菌滋生和异味产生。详细描述餐饮服务业场所应安装有效的通风设备，如排风扇、空调等，确保厨房和用餐区域的空气流通。定期清洁和维护通风设施，保持其良好的运行状态。

照明设施总结词适当的照明设施有助于提高食品质量和安全性，便于员工操作和顾客观察。详细描述照明设施应满足一定的光照强度和均匀性，确保食品的色泽和外观清晰可见。同时，照明设施应具备防爆、防潮等功能，以保障安全。

清洗消毒设施总结词清洗消毒设施是餐饮服务业场所必备的设备，对于防止食品污染和交叉感染至关重要。详细描述场所应提供充足的清洗水槽、洗碗机、消毒柜等设备，确保餐具、厨具等物品在使用前经过彻底的清洗和消毒。定期对清洗消毒设施进行检查和维护，确保其正常运行。

03工具要求

加工工具砧板砧板应平整、无裂纹，使用前应进行彻底清洗，并定期进行更换。刀具刀具应锋利、无锈迹，使用后应立即清洗干净并妥善存放，避免交叉污染。炒锅、煎锅应选择无毒、无味的材料制作，使用后应及时清洗干净，避免食物残渣和油渍的积累。

存储工具冷藏设备冷冻设备食品柜应定期清洁，保持干燥，温度应保持在0℃-4℃之间。应定期除霜、清洁，保持干燥，温度应保持在-18℃以下。应保持清洁、干燥，食品应分类存放，避免交叉污染。

运输工具车辆车辆应保持清洁、干燥，定期进行消毒处理，车辆内部应具有良好的保温性能。容器容器应无毒、无味、无破损，使用前应进行彻底清洗，并确保密封性能良好。

04人员要求

培训与教育定期食品安全培训所有员工应定期接受食品安全培训，了解食品安全法规、操作规范和应急处理措施。考核与认证员工需要通过食品安全知识考核，并取得相应的食品安全认证。

工作服与个人卫生专用工作服员工应穿着清洁、整齐的工作服，并确保工作服不成为污染源。个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，不得佩戴饰物和化妆品。

健康检查与疫苗接种健康证明员工应持有有效的健康证明，确保无传染病等影响食品安全的疾病。疫苗接种根据当地法规和疾病流行情况，员工应接种必要的疫苗，如霍乱、伤寒等。

05安全制度要求

食品安全管理制度制定食品安全管理制度，确保食品从原料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程的安全可控。定期对食品安全管理制度进行审查和更新，以适应新的食品安全法规和标准。对食品安全管理制度进行培训和宣传，确保员工了解并遵循相关规定。

食品质量安全追溯制度建立食品质量安全追溯制度，对食品原料、半成品、成品进行标识和记录，以便追踪和溯源。确保食品追溯信息真实、准确、对食品追溯信息进行保密管理，防止未经授权的泄露和篡改。完整，及时更新记录，以便在出现食品安全问题时迅速找到问题源头。

食品召回制度建立食品召回制度，制定食品召回计划，明确召回标准和程序。010203在发现食品安全问题时，及时启动召回程序，通知相关方并收回问题食品。对召回的食品进行无害化处理，防止再次流入市场，同时对召回过程进行记录和评估，不断完善召回制度。