食品安全总监职责安全员守则风险管控清单日管控周排查月调度工作制度记录和管理表.pdfVIP

附件：1.食品安全总监职责（示例）

2.食品安全员守则（示例）

3.食品安全风险管控参考清单（示例）

4.日管控、周排查、月调度工作制度（示例）

5.日管控记录和管理表（示例）

6.周排查记录和管理表（示例）

7.月调度记录和管理表（示例）附件1

（餐饮企业）食品安全总监职责

（示例）

食品安全总监是对食品安全负有直接管理责任的人员，在日

常工作中，主要承担以下职责：

一、食品安全管理职责。组织拟定本企业及其门店的食

品安全管理制度，明确本企业证照管理、从业人员健康管理、供

货者管理、进货查验、经营过程控制、出厂检验、追溯体系建

设、投诉举报处理等食品安全工作要求，组织开展日常管理和督

促检查,确保食品安全责任制有效落实。

二、食品安全风险防控职责。组织拟定并督促落实本企

业的食品安全风险防控措施，每周至少组织1次风险隐患排查，

分析研判企业食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问

题，形成《周排查记录和管理表》；及时向企业主要负责人报告

食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行

为，及时消除事故隐患。按照食品安全法律法规的规定，组织实

施食品召回。

三、食品安全事故处置职责。根据企业的经营特点，制

定满足预防和处置食品安全事故要求的食品安全事故处置方案。

组织开展应急演练，确保企业相关人员熟悉处置流程和要求。发

生疑似食品安全事故时，要立即采取措施防止危害扩散，对导致

或可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等采

取封存等控制措施，及时履行食品安全事故报告义务，不得对食

品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证

据。

四、对食品安全员的组织、管理职责。管理、督促、指

导本企业的食品安全员按职责做好相关工作，组织开展本企业员

工食品安全教育、培训、考核等工作。

五、配合监管部门的工作职责。履行食品安全总监法定

义务,接受和配合所在地市场监管部门开展食品安全监督检查等

工作，如实提供企业食品经营相关情况。

六、其他食品安全管理责任。履行法律法规规章对食品

安全总监的其他职责规定，以及本企业对食品安全总监的其他补

充要求。附件2

（餐饮企业）食品安全员守则（示例）

食品安全员从事食品安全管理具体工作，对本企业食品安全

总监或企业主要负责人负责。在日常工作中，要重点做好以下工

作：

一、做好食品经营过程控制。按照《餐饮服务食品安全

操作规范》《GB31654—2023食品安全国家标准餐饮服务通用卫

生规范》督促落实企业经营过程控制要求，包括但不限于食品及

原料检查、加工操作、清洗消毒，实施经营过程关键环节控制，

加强食品采购、贮存等管理要求。

二、做好食品安全管理工作。检查本企业食品安全制度

执行情况，包括但不限于食品安全管理机构、食品安全岗位要

求、食品安全流程制度、食品安全培训制度、食品安全责任等；

管理维护本企业食品安全经营过程记录材料，包括但不限于实施

进货查验记录、食品追溯管理等资料；按照法律、法规相关要

求，做好本企业相关资料保存工作。

三、做好食品安全风险防控。每日根据风险管控清单进

行检查，形成《日管控记录和管理表》；对不符合食品安全标准

的食品或有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安

全风险隐患，及时采取有效措施整改并向食品安全总监或企业主

要负责人报告。

四、做好食品从业人员管理。组织拟定并督促落实本企

业的食品经营从业人员健康管理制度，记录和管理从业人员健康

状况、卫生状况。不得安排患有国务院卫生行政部门规定的有碍

食品安全疾病人员从事接触直接入口食品的工作；及时督促食品

经营人员保持个人卫生，落实洗手、穿戴清洁的工作衣帽等各项

卫生要求。

五、配合做好食品安全事故调查处理。配合食品安全事

故调查部门做好本企业食品安全事故的调查处理工作，对导致或

可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等及时

采取封存等控制措施，按照食品安全事故调查部门要求提供相关

资料和样品，配合食品安全事故调查部门查清事故性质和原因，

认定事故责任。

六、其他食品安全管理责任。履行法律法规规章对食品

安全员的其他职责规定，以及本企业对食品安全员的其他补充