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中式烹饪师练习试题及答案

一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”,错误的请在括号内打“×”）

1.煤灶一般分吹风灶和鼓风灶两种,是过去饮食业中常用的炊具,使用起来并不方便需要生火、添煤、封炉等多道工序。

对

错(正确答案)

2.煤气是由煤炭蒸馏而获得的,是一种气态燃料主要化学成分有氢、氧气、一氧化碳、二氧化碳、氮气、甲烷、不饱和烴(主要是乙烯)和饱和水蒸气。

对

错(正确答案)

3.使用煤气时,需要注意的是煤气中含CO,易泄漏引起煤气中毒

对(正确答案)

错

4.柴油也是石油的加工品,由石油分馏而得。

对(正确答案)

错

5.柴油炒灶大多灶口大,一般不配鼓风机,以控制燃烧速度。