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本发明涉及酶制剂技术领域，尤其涉及复配酶制剂、改性蛋黄液的方法及其在蛋黄酱中的应用，复配酶制剂，包括磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体，磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体通过物理混合的方式制得复配酶制剂，磷脂酶仅含A2位活性而不含A1位活性，谷氨酰胺酶用于修饰蛋白质使其产生协同乳化效果。用复配酶制剂替代传统的食品添加剂对蛋黄液和蛋黄酱进行处理，符合健康、清洁的要求。复配酶制剂中的磷脂酶完全不含A1位活性，处理后的蛋黄液流动性好，乳化效果更佳；蛋黄酱稠度高，也不会产生酸价上升的问题，同时由于没有残存酶活性的风险，储藏
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117568308A
(43)申请公布日2024.02.20
(21)申请号202311534514.0
(22)申请日2023.11.17
(71)申请人苏州维邦生物科技有限公司
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