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食品发酵题库

第1章绪论

一、填空

1、食品发酵与酿造技术发展史上有四个转折点分别是

_____________________、__________________、___________________、

________________。

2、现代生物技术是靠_____、______、______、______、______五大技术

体系支撑起来的。

3、现代生物技术五大工程中起主导作用的是____________。

4、发酵技术由两个核心部分组成，分别是___________________、

________________。

5、食品发酵与酿造主要是以____________和____________为支撑，是利

用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或

保健品的一种技术。

6、____________是发酵与酿造过程控制的关键所在，是实现反应器自动

化、连续化不可缺少的部分。

二、是非题

1、在现代生物技术领域，生物反应器指的是用于发酵生产、实现在线智

能控制的反应罐等钢铁设备

()

2、现代生物技术五大工程中基因工程是主导，发酵工程是基础。

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