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大豆分离蛋白和染料木黄酮复合乳液的制备及其性质研究
摘要：本研究制备了不同比例下的SPI-GEN(1%SPI、1:0.1、1:0.05、1:0.025)复合水包油乳液体系,研究染料木黄酮对乳液的影响。通过测定500nm波长下的乳液吸光度，乳液粒径和Zeta电位，并绘制柱状图，探究染料木黄酮的加入引起的乳液性质改变。结果表明：在本研究选用的SPI-GEN比例范围内，当SPI和GEN比例为1:0.025时，复合乳液粒径最小，乳液活化指数和稳定性指数最大，Zeta电位绝对值最大，乳液分散更加均匀，乳液吸附蛋白质含量更大，液滴间排斥力最大，乳液更稳定。
关键词：大豆分离蛋白；染料木黄酮；乳液；
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