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厨师专业实习报告(通用10篇)

厨师实习日记篇一

工作时间说是九个小时，但是三餐吃饭时间也在工作时间内的，有时候闲的时候也会

坐下来休息，和工友们聊聊美女的。（我的工友基本上都很色，受不了）。一天也就八个小时

这样。

说实在话，工作到不辛苦，但是就是做得不尽心，应为很郁闷，其中语言不通是主要障

碍，和工友性格不合也是其一。

但是此行终于让我彻底见识了酒楼餐馆的厨房工作，话先说在头，以后大家可要尽量在

家吃自己家里住的饭菜，尽量少去餐馆酒楼等地方吃饭，原因只有一个，不卫生，应该讲很

不卫生，相当不卫生，做一笼龙虾，那龙虾基本上没洗过，各种菜肴别看做出来有多好看，

厨房的工具都是很脏，擦桌的桌布擦完桌还用来擦碟子（脏），配菜的配菜碟根本没洗过就

直接又用了，上菜肴的时候还要拿桌布擦碟子边缘，厨房员工的手是很脏的，没戏就直接拿

手整理刚刚出炉的菜肴了，无法形容。最为郁闷的是搞清洁卫生，扫地的水飞溅到碟子上，

第二天碟子不洗照样用，扫地的扫把有时也会用来清洁碟子什么的。真的不知道怎么说了，

说到菜，我就不得不说了，很多菜不洗或洗不干净不说，需要榨干水的时候都是用那张用了

很久都没洗的桌布榨干的。无法形容，无法形容！酒楼的海鲜产品可以说没洗过，直接从酒

楼鱼池里捉出来去除内脏直接上锅头的`。

总之少去餐馆酒楼就餐，还是自食其力自己煮着吃吧。

厨师实习总结篇二

实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入社会工作不远了。

我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过

程中，让我学到了很多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个总结。

厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗

的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工

作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么

高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。

刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上

到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都

是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我

就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就

是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要

保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐

料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有

家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，

这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜

都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教

一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一

下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留

下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。

经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有

了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力

弥补，尽量做到。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一

个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事

叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。

烹饪实习报告篇三

为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日

至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体

情况总结汇报如下：

一，专业实习内容

在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体

内容：

对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业

二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业

学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，

我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们