食品安全日食品安全五项基本行为准则.pptxVIP

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6月7日世界食品安全日个人卫生与健康正确的保藏温度严禁交叉污染一清二洗三消毒正确烹调与冷却20XX年世界食品安全日一二三四五六目录

6月7日世界食品安全日第一部分20XX年世界食品安全日20XX年食品安全五项基本行为准则培训

世界食品安全日的起源食源性疾病每年影响全世界十分之一的人，这些疾病有200多种，有些是轻微的，但有些是致命的。联合国大会于2018年设立了世界食品安全日（每年6月7日），以提高人们对这一重要问题的认识。03世界卫生组织和联合国粮食及农业组织（粮农组织）与会员国和其他利益攸关方合作共同推动世界粮食安全日的庆祝活动0201

世界食品安全日有五项行动呼吁安全保障—政府必须确保所有人都获得安全和富有营养的食品安全种植—农业部门和食品生产者需要采取良好的种植方法安全经营—经营者必须保证食品安全安全教育—消费者需要了解什么是安全和健康的食品团结协作，保障安全—让我们共同努力，确保食品安全和健康！0102030405

主题是“食品标准，安全所系”食品供应链涉及许多参与者：生产者、加工者、运输者、分销商、零售商、厨师以及消费者。供应链中的每个环节都存在污染风险。每个阶段的每个人都有责任确保食品安全。20XX年6月7日是第五个世界食品安全日

6月7日世界食品安全日第二部分个人卫生与健康20XX年食品安全五项基本行为准则培训

及时洗手洗手是个人卫生与健康的首要组成部分。正确洗手是防止致病菌和传染病传播的重要措施之一。何时需要洗手？在你准备食物之前。在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、饮食以及吸烟以后。在使用卫生间以后。在使用了不洁净的设备和器械之后，例如没有油污的容器、刀具等。在接触了身体任何部位之后，例如鼻子、耳朵、头发，但是洗干净的手除外。在使用收款机或接触现金后。在接触不卫生的物体表面后（垃圾、地面、下水道、电话、化学清洁品、擦拭脏的表面等）。在戴上或替换一次性手套前。在处理了生食后，准备处理熟食前。

患病员工不能处理食品01如果你的手或者手腕出现伤口、红肿、出血等情况则不能从事食品相关工作。除非使用不渗透的创可贴覆盖伤口和红肿的地方，并且要佩带一次性的手套。身上的伤口、红肿处必须被包扎，如果没有被包扎，则不能从事食品相关工作。02如果你正经历持续的打喷嚏、咳嗽、流鼻涕等症状，则在工作中不能接触暴露的食物、清洁过的设备、器皿和餐巾纸，或者打开包装的一次性物品等。03如果出现黄疸、甲肝、痢疾、呕吐等肠胃疾病，请通知管理层，调换到食品生产和销售以外的工作。

不能用手直接接触即食食品什么是“即食食品”?即食食品包括任何不需要再经过烹饪而可以直接食用的食品。例如各种熟食、凉菜、面包、蛋糕等。处理、切配、包装即食食品（例如对熟肉、凉菜、奶酪、装饰面包、修饰蛋糕、熟的面点、寿司、直接食用的切片水果/蔬菜、三文鱼等）需要带一次性手套。处理原料食品时不需要带手套，例如包饺子、制作面点、快餐、制作面包面团的过程中。如果只需要一只手接触食品，另一只手不直接接触食品而使用工具，则只需要直接接触食品的手带一次性手套。

其他事项员工和促销员的工作服必须保持干净整洁，不能有明显的油污痕迹。个人物品应该在食品加工间内和销售区以外的衣柜或储物柜内存放。从事食品生产和销售的员工、促销员需戴发网帽。熟食和面包、蛋糕生产销售的员工还必须佩戴口罩。从事食品生产和销售的员工都不能佩戴戒指、项链、耳环、手表、手链，不得涂指甲油和香水。在食品加工区域工作时，严禁在上衣或工牌上戴徽章、贴纸或笔，防止掉入食品。不留长指甲，指甲必须干净且边缘整齐，指甲边缘长度不超过2毫米。食品加工区必须穿着能够包裹脚趾、脚跟的防滑鞋，不允许在食品加工间穿高跟鞋。严禁在食品加工区饮食、吃口香糖、吸烟，这些行为只能在指定的休息区域进行。如需要离开商场食品加工和销售区域，应脱去白色工作服和围裙，防止对其污染。

6月7日世界食品安全日第三部分正确的保藏温度20XX年食品安全五项基本行为准则培训

—01潜在危险食品是指必须贮藏在特定温度下，以尽量减