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仪器分析法在食品检测中的运用

仪器分析法主要指的是利用精密仪器对物质的理化性质、化学成分、

组分结构等进行精确测量，在微量组分测定中具有较高的适应性。

1.仪器分析法在食品检测分析中的应用

仪器分析法，分析食品的热、声、磁、电与光等物理性质，更加灵

敏便捷。另外，此方法操作相对简洁，能够快速分析食品的内部指标。

同时，利用仪器分析法，可分类处理食品检测的相关数据，检测出食

品中不同物质的含量，从而分析食品的内部状况，提高检测效果，最

大限度地保障食品安全。

1.1色谱分析法

（1）气相色谱法

气相色谱法消失在20世纪50年月左右，该方法具有高效、快速等

特点。依据气相色谱法中的色谱柱可以划分为毛细管气相色谱以及填

充气相色谱两种类型。在实际食品分析过程中，有机物的汽化温度处

在气相色谱仪实际的温度允许范围内，可实现直接或间接汽化，从而

利用气相色谱仪实现分析测定。

近几年来，气相色谱改进型测定法的应用越来越广泛，该方法操作

简便，具有较高的检测灵敏度，能够在很大程度上保持与国家标准分

析检测结果全都，而且在精确度以及精度等方面也完全满意了日常分

析需求，与此同时，还可以针对保健食品中的抗氧化活性成分进行精

确检测。

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（2）液相及高效液相色谱法

在液相色谱分析方法中比较经典的几种方法主要有主层析、薄层析、

纸层析等。高效液相色谱是以液相色谱为基础进展起来的，在色谱分

析过程中，充分利用高压的液体作为流淌相，应用的固体颗粒直径处

于5～10m，而且传质速度比较快，柱效也相对较高。

在当前的食品检测分析领域，高效液相色谱法是特别重要的一种手

段，在实际食品组分以及部格外来物的分析过程中，高效液相色谱分

析法是唯一能实现良好检测的一种方法。与此同时，近几年来还消失

了许多新型高效液相色谱仪，在食品检测的各个方面实现了广泛应用，

能够对食品中的污染物、养分成分、添加剂以及毒素等成分进行精确

检测。

（3）离子色谱法

离子色谱法是20世纪70年月首次提出的，在抑制型离子色谱法之

后，很快又消失了单柱离子色谱法，该方法在整个食品检测分析领域

快速普及应用，而且能够应用于大部分食品工业领域的检测分析。

1.2电化学分析法

电化学分析法在仪器分析中也比较重要，主要用于食品生产、食品

检测。其理论依据是物质在溶液中的电化学性质与变化规律，具体而

言，电化学分析法详细有电势分析法、电导分析法、伏安法等，详细

检测食品时，检测方法比较简便、设备简洁、分析快、检测结果比较

精确。电化学分析法的缺陷也有不少。比如，只局限于低价离子的分

析，对外界试验环境的要求也较高，假如外界试验条件不达标，简单

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造成检验误差，不能保证结果的稳定。一般而言，检测食品中氰化物

含量时，常通过单扫描极谱法检测，但检测时，有显著的极谱波波峰。

检测食品中的微量金属元素与混合元素时，电势溶出法的检测结果最

好，常用来检测酱油、醋中的砷含量。

1.3光谱分析法

（1）紫外-可见光光度法

所谓的紫外-可见汲取光谱主要指处于200～760nm范围内的物质

汲取电磁辐射能产生的分子汲取光谱，利用紫外-可见光汲取光谱对

物质进行定性、定量测量分析的方法即为紫外-可见光光度法。

而原子的价电子跃进是产生这种光谱的主要缘由，原子中价电子的

分布状况以及结合形式对汲取光谱起打算性作用。分光光度法在20

世纪50年月呈爆发式进展，双波长分光光度法、导数分光光度法、

三波长波等是其中具有代表性的几种。

上述几种分析方法属于定量分析方法，在实际应用过程中不需要进

行化学或者物理分别就能直接对简单混合物中不同组分的含量进行

直接测定，而且具有较强的消退干扰的力量，检测结果的精度也得到

了极大的提升。在食品中铅、铁、铜等离子含量的检测中具有特别广

泛的应用。

（2）原子汲取分光光度法

原子汲取光谱仪在20世纪60年月开头渐渐普及，在随后广泛应用

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于生物样品的痕量矿物质定量测定中，原子汲取光谱仪为食品分析、

食品养分、生物化学带来了全新的进展局面。在20世纪70年月，随