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摘要

月桂酸对金黄色葡萄球菌的抑菌机制及其在熟鸡肉中的应用研究

本课题受“十三五”国家重点研发计划（2018YFC1602202）资助。

金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus，金葡菌）是一种常见的食源性致

病菌，在适当条件下可产生肠毒素从而引起食物中毒，对消费者健康构成极大威

胁，因此，抑制金葡菌在食品中的生长繁殖十分重要。鸡肉沙拉由于营养丰富且

食用方便广受消费者喜爱，但由于其加工环境开放和即食性的特点导致其极易被

金葡菌等病原菌污染。本研究

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