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GMP的概述GoodManufacturePractice,GMP又称食品生产卫生规范，它是为保证食品安全、食品质量而制定的包括食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售等全过程的一系列方法、监控措施和技术的规范性要求。

GMP的概述定义：为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。GMP是食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件，是政府强制性的有关食品生产、加工、贮藏、运输和销售的卫生规范。良好操作规范：

GMP的概述1.起源：GMP源自药品生产，起源于美国。1963年，美国食品与药品管理局（FDA）制定第一部药品的良好操作规范（GMP）。2.1967年，WHO在出版的《国际药典》（1967年版）的附录中刊登。3.1969年，美国FDA将GMP的观点引到食品生产法规中。目前：已有100多个国家实行了GMP制度。GMP

GMP的概述随着近年来中国经济的迅猛发展，越来越多的食品和药物不断投入市场，在这种情况下，食品的安全问题也日益凸显出来，加之最近几年我国在药品生产过程中出现的几次重大事件更是催促GMP在我国的广泛推行。我国真正推行GMP是从制药开始。2004年10月正式颁布实施《保健食品注册管理办法》。食品行业尚未强制推行GMP，但已开始实行QS。我国食品企业质量管理规范的制定开始于20世纪80年代中期。这些规范分为四类：出口食品企业GMP、食品生产卫生规范、有机食品GMP和农业部颁发的GMP。我国GMP的现状

GMP的概述GMP标准与一般食品标准的区别

GMP的概述GMP相关标准与法规

GMP的概述GMP是国际食品标准的前提

GMP的概述我国食品GMP的制定分通则和专责，通则适用于所有食品工厂，专责依个别产品性质不同及实际需要予以制定。1994年，我国制定了《食品企业通用卫生规范》（GB-14881-1994）,作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。自1988年来，颁布了21个食品加工企业卫生规范。原料与成品贮存运输设计与设施生产过程品质管理人员管理卫生管理1988年，卫生部相继颁布了《保健食品良好生产规范》和《膨化食品良好生产规范》，体现了GMP的完整内容，其框架包括了六个部分：

GMP的概述我国实施GMP的意义有利于我国食品产品质量的提高。有利于提高企业和产品的声誉，提高竞争力。便于食品的国际贸易。有利于提高科学的管理水平。为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。

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GMP的内容GMP适用于所有食品企业，是常识性的生产卫生要求。GMP基本上涉及的是食品卫生质量有关的硬件设施的维护和人员卫生管理。一、食品厂设计和实施的要求1.设计（1）凡新建、扩建和改建的工程项目，有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂卫生规范的有关规定，进行设计和施工。（2）各类食品厂应将本厂的总平面布置图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺规程以及其他有关资料，报当地食品卫生监督机构备查。

GMP的内容2.选址（1）地势干燥、交通方便、有充足水源；（2）厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。（3）厂区远离有害场所。

GMP的内容3.布局(1)根据所生产产品的特性及本厂特点制定整体规划。(2)厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的下风向。(3)建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完整，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。

GMP的内容4.设备、工具、管道（1）凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。（2）设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。（3）设备设置应根据工艺要求，布局合理。（4）安装应符合工艺卫生要求。

GMP的内容（1）高度（不低于3米，能满足工艺卫生要求）（2）占地面积（人均占地不少与1.5m2）（3）地面(平整、略高于道路路面，使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌)（4）屋顶（表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料）（5）墙壁（用白瓷砖或其它防腐材料装修高度不低于2米的墙裙）（6）门窗（严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1米以上，内侧下斜450）（7）通道（宽敞）（8）通风（良好。饮料、熟食、成品包装等生产车间应增设水幕、风幕或空调设施）（9