人教版2024届高考生物一轮复习传统发酵技术与发酵工程的应用作业含答案.pdfVIP

课时跟踪练32传统发酵技术与发酵工程的应用

一、选择题

1．(2022·湖南郴州模拟)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是()

A．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖

B．自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌

C．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的

D．制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加

解析：酵母菌是兼性厌氧菌，既可以进行有氧呼吸(彻底的氧化分解，释放大量的能量，有

利于酵母菌的繁殖)，又可以进行无氧呼吸(释放少量能量，产生酒精)，A项正确；自然发酵

制作葡萄酒的菌种主要来自于葡萄皮表面的野生型酵母菌，B项正确；制作的葡萄酒的颜色

来自葡萄皮中的色素，C项正确；随着发酵的进行，酵母菌进行无氧呼吸，消耗糖，所以糖

含量减少，D项错误。

答案：D

2．(2022·辽宁东北育才学校模拟)啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒

酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会

产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层(泡盖)，然后停止通气，

进入静止发酵阶段。下列说法正确的是()

A．传统啤酒酿造过程中需要严格灭菌，以防杂菌污染

B．制作麦芽汁之前用含有脱落酸的溶液浸泡大麦种子，增加可发酵糖的含量

C．泡盖产生的原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO，泡盖的形成可以促进酒精的产生

2

D．欲增加啤酒中的酒精浓度，可增加接种量、延长发酵时间

解析：传统啤酒酿造过程中利用的菌种来自自然界中的酵母菌，不能严格灭菌，A项错误；

制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可促使种子发芽，增加可发酵糖的含量，

脱落酸可以抑制种子发芽，B项错误；泡盖产生原因是酿酒酵母有氧呼吸产生CO，泡盖的

2

形成可以在麦芽汁表面起到隔绝空气的作用，从而促进酒精的产生，C项正确；发酵过程中

酒精具有一定的抑菌作用，当酒精达到一定浓度后，酵母菌的代谢受到抑制，酒精浓度不再

上升，因此不能通过增加接种量、延长发酵时间等措施，提升酒精的浓度，D项错误。

答案：C

3．(2022·山东潍坊期中)发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养

和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识错误的是()

A．发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点

B．发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身

C．通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH等

D．发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵

解析：传统发酵技术和发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，D项

错误。

答案：D

4．(2022·广东廉江模拟)钙果又名欧李，果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，其钙元

素的含量比一般的水果都高。钙果用途广泛，叶可作茶，花、仁、根能制作中药，果实可加

工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是()

A．利用酵母菌进行钙果果醋发酵过程中温度应控制在18～30℃

B．在钙果果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子

C．制作钙果果酒、果醋时，应将原料钙果果汁进行高压蒸汽灭菌

D．钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的

解析：果醋发酵利用的菌种是醋酸菌，果酒发酵的菌种才是酵母菌，A项错误；酵母菌进行

无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在发酵过程中密闭，但需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放气，

B项错误；制作果酒时，原料钙果果汁不需要进行灭菌，否则会杀死附着在果皮上的野生酵

母菌，C项错误；钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的，D项正确。

答案：D

5．(2022·江苏百校联考)有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝

酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关(见下图)，下列有关叙述不正确的是()

A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快，亚硝酸盐含量峰值出现的早

B．取