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2024年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）

2.简述西餐配菜的作用？

3.简述欧洲咖啡文化

4.什么是少司，少司的作用，少司的种类？

5.简述西餐烹调用酒的作用？

6.葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的（）或葡萄汁经（）酿成的一种保健饮品

7.简述阿拉伯咖啡文化

8.西餐烹调表演设备应具有什么？

9.基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）

A、热水锅

B、沸水锅

C、冰水锅

D、冷水锅

10.简

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