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食堂安全保卫制度及措施15篇

食堂安全保卫制度篇1

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加

工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、

天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、

无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生

产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显

的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。

其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度

（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹

调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清

洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆

下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关

闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或

建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、

耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径

在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁

操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，

应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采

用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

食堂安全保卫制度篇2

一、全体员工必须提高安全防范意识，把安全防范工作纳入日常管理之中。

二、财务、仓库、加工场地为重点防范部门，各有关部门、班组负责人应承担安全防范

管理责任。

三、凡备有消防器材的地方做到定点存放，任何人不得移位，并按时检查、更换，保证

器材应急使用。

四、凡出现安全隐患，各部门要尽快排除、解决，如部门不能解决应及时报告办公室。

五、财务人员要严格执行现金卫生管理制度和凭证的检查工作。

六、对财务、库房等重要部门，上岗前和下班后认真检查保险柜、门窗等。

七、日常工作或维修施工时，要严格按制度实施安全作业，加强对煤气、电、易燃物的

管理。

八、严禁私自接拉电线，使用电炉热饭及其他不安全的电器。

九、工作场地、宿舍严禁吸烟。

十、煤气表房外2米以内不得点燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。

十一、库房必须做到人走灯灭，不准在库内吸烟，用打火机照明或使用任何电器设备。

易燃物必须单独、定点、定位、妥善存放。

十二、蒸饭车必须由专人合闸、拉闸，使用过程中留有专人值守。

十三、煤气灶必须由专人负责点火、灭火、调整火力、保洁、保养，灶台周围不得存放

易燃物，操作完毕必须清理干净，器具码放整齐。

十四、消防工作人人有责，消防安全员负有领导责任，必须定期对全体员工进行消防知

识培训。每日工作结束后，消防安全员必须对工作场地及库房进行巡查，发现问题及时解决，

做到消除火灾隐患于未燃；然后由分公司经理和厨师长核查。

食堂安全保卫制度篇3

一、食堂（餐