2024年肉类加工知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

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2024年肉类加工知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.充气包装使用什么样的包装机？

2.蒸煮槽的作用是什么？

3.肉松有哪些种类？

4.什么是明炉烤制？

5.肉的冻伤是如何引起的？

6.肉脯传统加工工艺是怎样的？?

7.磷酸盐具有哪些作用？

8.肌肉中含量最多的蛋白质是什么？

9.什么是肉的辐射贮藏？

10.试述各种原料肉的种类和性状？

11.糟肉有何特点？

12.什么是香辛料？

13.什么是胶原蛋白？

14.如何制作北京烤鸭？

15.如何采用新工艺生产肉铺？

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