营养素密度与营养质量指数.docxVIP

营养素密度与营养质量指数

食物营养价值的高低不仅取决于其所含的营养素种类是否齐全，数量是否足够，也取决于营养素的吸收率和利用率，尤其是各种营养素间的相互比例是否适宜，常用的指标有能量密度、营养素密度、营养质量指数等，试述如下:

两者的比值即为营养质量指数(INQ):

01INQ=1的食物

食物提供营养素和能量的能力是相当的，说明该食物在满足人体营养素需要的同时，也刚好满足能量的需要，对于一般正常人群而言，这是最佳的食物。

02INQ1的食物

吃该种食物时，提供的营养素大于满足能量需要的程度，换言之，在营养素满足时，能量还不到参考摄入量，这非常适合需要控制能量的减肥人群。

03INQ1的食物

吃该种食物，能量得到了满足，但营养素却得不到满足;营养素要得到满足，能量摄入就会过量，时间长了，就会发生该营养素的不足，或能量过剩，导致肥胖等慢性疾病。

04INQ=0的食物

只提供能量而几乎不提供其他营养素，如白糖、酒精、纯淀粉、过度精制油等。

精制程度越高的食用油，INQ越低，脂溶性微量营养成分严重缺乏，长期吃这种油，就会造成“油脂摄入多、营养吸收少”的窘境。

各种油脂的能量值大同小异，健康吃油，就是说各种食用油都要吃，品种要多样，但每一种食用油都要选择INQ1的好油。

调和油是两种或两种以上油品经过科学配方调制而成的，不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还内含更为丰富多样的油脂伴随物。因