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发酵工程发酵条件及过程控制

2024-02-02

发酵工程概述

发酵条件分析

过程控制策略

发酵过程监测与评估

产品提取与纯化技术

发酵工程设备与维护管理

contents

目

录

01

发酵工程概述

发酵工程是指利用微生物的特定生理功能，通过现代化工程技术手段，在人工控制的条件下进行大规模培养，以生产人类所需产品的技术过程。

以微生物为主体，反应条件温和；原料来源广泛，生产成本低；产品种类多，应用范围广；发酵过程易受污染，需严格无菌操作。

特点

定义

传统发酵阶段

利用自然发酵，生产规模小，产品种类有限。

现代发酵工程阶段

通过纯种培养和基因工程等技术手段，实现大规模、高效率的发酵生产。

未来发展趋势

向智能化、自动化、环保化方向发展，实现发酵过程的精准控制和资源的高效利用。

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02

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食品工业

生物制药

农业领域

环保领域

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生产面包、啤酒、酱油、酸奶等食品。

利用微生物发酵生产抗生素、维生素、酶制剂等药品。

生产生物肥料、生物农药等农业生产资料。

利用微生物处理废水、废气等污染物，实现资源的循环利用。

02

发酵条件分析

利用细菌进行发酵，如乳酸菌、醋酸菌等，具有生长繁殖迅速、代谢旺盛等特点。

细菌发酵

酵母发酵

霉菌发酵

利用酵母菌进行发酵，如啤酒酵母、面包酵母等，具有耐高糖、耐酸碱等特点。

利用霉菌进行发酵，如曲霉、青霉等，能够产生丰富的酶系和代谢产物。

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碳源

氮源

无机盐和微量元素

培养基优化

提供微生物生长所需的碳元素，如葡萄糖、蔗糖等。

维持微生物正常生理功能所必需，如磷酸盐、硫酸盐、铁、锰等。

提供微生物生长所需的氮元素，如有机氮源（蛋白胨、酵母粉）和无机氮源（铵盐、硝酸盐）。

通过调整培养基成分比例、添加促进剂或抑制剂等手段，提高微生物生长速率和产物产量。

温度控制

根据微生物生长最适温度范围，控制发酵过程中的温度波动，避免高温或低温对微生物生长产生不利影响。

pH值控制

维持适宜的pH值环境，以保证微生物正常生长和代谢产物的稳定性。通过添加酸碱调节剂或采用自动控制系统来实现pH值的精确控制。

溶氧控制

针对好氧微生物发酵过程，通过调节搅拌速率、通气量等参数，控制发酵液中的溶氧水平，以满足微生物生长对氧气的需求。

03

过程控制策略

接种量确定

根据菌种生长特性、发酵液性质及发酵设备等因素，确定合适的接种量，以保证发酵过程的顺利进行。

接种时间确定

在无菌条件下，选择合适的接种时间，避免污染和菌种老化，确保发酵过程的稳定性和产物的质量。

搅拌控制

通过调整搅拌器的转速和搅拌方式，实现发酵液的均匀混合和氧气的充分传递，促进菌体的生长和代谢。

通气控制

根据菌体生长和代谢的需要，控制通气量和通气方式，以维持适宜的溶解氧水平，避免菌体缺氧或氧中毒。

传热控制

通过调整发酵液的温度、加热或冷却方式等，控制发酵过程中的热量传递，维持菌体生长和代谢所需的适宜温度。

由于通气、搅拌、发酵液性质等因素，导致发酵过程中产生大量泡沫。

泡沫产生原因

采用机械消泡和化学消泡相结合的方式，及时消除泡沫，避免对发酵过程造成不良影响。同时，优化发酵工艺参数，减少泡沫的产生。

泡沫消除方法

采用先进的自动化控制技术，实现发酵过程的实时监测、数据采集、自动控制等功能，提高发酵过程的稳定性和可控性。

自动化控制系统

通过自动化控制系统，对发酵过程中的关键参数如温度、pH值、溶解氧等进行实时监测和控制，确保发酵过程的顺利进行和产物的质量稳定。

关键参数控制

自动化控制系统具备故障诊断与处理功能，能够及时发现并处理发酵过程中的异常情况，保证生产的安全和稳定。

故障诊断与处理

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发酵过程监测与评估

通过在线pH计实时监测发酵液中的酸碱度，确保发酵环境稳定。

pH值监测

溶氧浓度监测

温度监测

生物量监测

采用溶氧电极测量发酵液中的溶氧浓度，以维持微生物生长和代谢所需的氧气水平。

通过温度传感器实时监控发酵过程中的温度变化，确保微生物在最适温度下生长繁殖。

利用光学密度计或干重法等方法监测发酵液中的生物量，以评估微生物的生长情况。

通过定期取样检测发酵液中的目标产物浓度，以评估发酵过程的效率。

产物浓度

计算底物的消耗量与产物生成量之比，以评估微生物对底物的利用能力。

底物利用率

通过监测生物量的变化来计算微生物的生长速率，以评估发酵过程的活性。

菌体生长速率

记录从接种到发酵结束所需的时间，以评估发酵过程的整体效率。

发酵周期

污染诊断与处理

定期检查发酵液和设备的无菌情况，一旦发现污染立即采取措施进行消杀和处理。

异常情况分析

对发酵过程中出现的异常情况进行分析，找出原因并采取相应的措施进行调整和优化。

应急预案制定

针对可能出现的异常情况制定应急预案，以便在出现问题时能够及时有效地