1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

红葡萄酒的酿造工艺.pdfVIP

  • 20
  • 0
  • 约6.5千字
  • 约 6页
  • 2024-03-03 发布于天津
  • 举报

红葡萄酒的酿造工艺.pdf

    红葡萄酒的酿造工艺

    红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄

    酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时

    进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒

    中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原

    酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。

    1、葡萄的成熟与采收

    对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。对于

    制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度

    的葡萄

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >