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营养师动物性食品的营养价值课件

?动物性食品的种类与来源contents?动物性食品的营养成分?动物性食品的营养价值与健康关系?动物性食品的合理利用与膳食平衡?特殊人群与动物性食品的选择?动物性食品的烹饪方式与营养保持目录

01动物性食品的种类与来源

肉类红肉白肉

乳制品全脂牛奶酸奶、奶酪

蛋类蛋黄富含卵磷脂、维生素和矿物质，有益于大脑和神经系统发育。蛋白富含蛋白质，且易于消化吸收。

水产品鱼类虾、蟹等甲壳类动物富含锌、硒等微量元素，有助于提高免疫力。

02动物性食品的营养成分

蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动、促进生长发育具有重要作用。动物性食品中的蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需求较为接近，易于消化吸收。高质量的蛋白质来源包括肉类、禽类、鱼类、乳制品和蛋类等。

脂肪脂肪是人体重要的能源物质，同时参与细胞膜的构成和激素的合成。动物性食品中的脂肪含量较高，且含有一定量的不饱和脂肪酸，如鱼油、鸡油等。适量的脂肪摄入对维持人体健康具有积极作用，但需注意控制摄入量，避免过量摄入导致的肥胖和心血管疾病风险。

碳水化合物碳水化合物是人体主要的能源物质，参与细胞呼吸和能量代谢。动物性食品中的碳水化合物含量较低，主要存在于肝脏和肌肉中。动物性食品中的碳水化合物主要为糖原，是一种优质的能源物质，易于被人体利用。

维生素和矿物质适量摄入动物性食品可以满足人体对维生素和矿物质的需求，但需注意控制摄入量，避免过量摄入导致的中毒和健康问题。维生素和矿物质是人体必需的营养素，参与各种生理功能的调节和维持。动物性食品中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、铁、锌等。

03动物性食品的营养价值与健康关系

蛋白质与健康总结词蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。详细描述蛋白质是人体细胞、组织和器官的主要组成部分，参与身体的各种生理功能。蛋白质对于生长发育、组织修复、免疫功能等方面都发挥着重要作用。动物性食品中的蛋白质质量较高，且易于消化吸收，是人体获取优质蛋白质的重要来源。

脂肪与健康要点一要点二总结词详细描述脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、维持体温、保护内脏等作用。脂肪是人体主要的能源物质之一，可以为人体提供大量的能量。同时，脂肪还可以维持人体的体温和保护内脏器官。动物性食品中的脂肪含量和类型对健康的影响也很大。适量的脂肪摄入可以满足人体对能量的需求，并促进脂溶性维生素的吸收利用。然而，过量的脂肪摄入会增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险。

维生素和矿物质与健康总结词详细描述

04动物性食品的合理利用与膳食平衡

适量摄入动物性食品动物性食品富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，对于维持人体健康具有重要作用。适量摄入动物性食品是保持膳食平衡的重要一环，但摄入量应根据个人情况和营养需求进行合理安排。不同年龄段和生理状况的人群对动物性食品的需求量存在差异，应根据个体差异进行适量调整。

注意食品卫生与安全动物性食品在生产、加工、储存和烹饪过程中可能存在卫生和安全隐患，如细菌、病毒、寄生虫等。消费者应选择新鲜、无异味、无异状的动物性食品，避免食用过期或变质的食品。注意烹饪过程中的食品安全，如生熟分开、彻底煮熟、避免交叉污染等，以降低食品安全风险。

结合其他食物合理搭配

05特殊人群与动物性食品的选择

孕妇和哺乳期妇女

儿童和青少年儿童和青少年处于生长发育期，需要大量的蛋白质、钙、铁、锌等营养素，动物性食品是这些营养素的重要来源。家长应鼓励孩子适量食用鱼、禽、肉、蛋等食品，同时注意饮食均衡，避免过量摄入高热量食品。学校和家庭应加强对青少年营养知识的教育，引导他们养成健康的饮食习惯。

老年人

06动物性食品的烹饪方式与营养保持

烹饪方法的选用蒸煮炖煮烤制煎炸蒸煮是最常用的烹饪方烤制适用于各种肉类、鱼类和蔬菜等食材，能够使食材外焦里嫩，口感更佳。煎炸适用于小型食材，如鱼片、肉片等，能够使食材快速熟透，口感香脆。炖煮适用于肉类、鱼类等食材，能够使食材更加软烂，易于消化吸收。法，能够保持食物的原汁原味，同时减少营养素的损失。

营养素的保护与损失010203蛋白质脂肪维生素

食物搭配与营养互补维生素互补蛋白质互补矿物质互补

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