关注健康从合理膳食营养搭配开始--小班保健讲座.pdfVIP

关注健康从合理膳食营养搭配开始

——小班保健知识讲座

幼儿时期是人的一生中生长发育的重要时期，必须保证合理的营

养。合理营养是指幼儿每天有规律地按比例摄取正常生长发育所需要

的六种必须营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，从

而提供幼儿从事各项活动、维持机体正常生长发育的热能。如果各种

营养素供应的比例与机体需要不平衡或缺乏，势必影响幼儿的生长发

育。因此幼儿营养食谱，幼儿园的饮食至关重要。就此我们幼儿园领

导对幼儿的膳食营养工作非常重视。所以借此机会跟大家做一个幼儿

园膳食营养工作的汇报和交流，让家长们了解一下你们的孩子在幼儿

园都获得了哪些营养。

膳食应包括五类必需的食物：第一类粮谷薯类，最好是粗细粮搭

配、米豆混吃；第二类畜、禽、鱼、蛋类；第三类豆乳及制品；第四

类蔬菜水果；第五类油脂。搭配原则是，动物食品、植物食品搭配也

就是我们说的荤素搭配，米面搭配，品种多样尽量不重复，尽量吃新

鲜菜当季菜。

根据这个阶段的孩子活泼好动，容易饥饿的特点，以一日4～5

餐为宜，3次正餐，2次加餐。三餐占全天总热量的比为：早餐占30%，

午餐占35%，晚餐占25%，加餐点心占10%左右。根据我们幼儿园

的特点说说如何让幼儿得到合理营养的。

我们幼儿园不吃早餐和晚餐，那么根据标准要求，你的孩子在幼

儿园里需要中餐35%的热能和10%左右加餐点心。加餐点心幼儿园

里是如何做到的呢？每天有餐后水果和下午的副餐。保证每天的副餐

内容丰富多样，激发幼儿用副餐的欲望。这样就保证了孩子2次加餐

的需求了。根据午餐占全天热能的35%的要求，计算出幼儿在中餐中

需要摄取的营养成分的含量。例如：蒸鸡蛋，韭菜炒豆干，冬瓜肉

沫汤，米饭。小班的孩子，鸡蛋20克，豆干10克，蔬菜30克，肉

20克，米饭70克就能满足中餐的营养成分的需求。从中摄取了什么

营养呢，鸡蛋中有优质蛋白，维生素a维生素d及核黄素，韭菜里有

纤维素和维生素c等。豆干里有蛋白质，钙，磷，铁等无机盐。冬瓜

里富含维生素。肉类主要是含脂肪。米饭里主要是糖类。

从这个在我们看来不是太丰盛的食谱中，我们的孩子已经摄取了

他们的营养需要，可能家长们要问到，孩子能不能吃到这个量呢？我

们的老师在值中餐的时候，监督孩子把饭菜吃完，除了身体有不适的

孩子，保证20—30分钟的就餐时间，对那些吃的特别慢的或者偏食

挑食的幼儿会耐心地喂，保证让孩子吃饱吃好。

每周四我们的食谱上会有面条或营养饭进行变换调节，一是为了

改变一下孩子的口味，再则杂粮的营养价值也是不可忽视的，还有幼

儿园里不吃鱼也是为了安全起见（会用鱼汤、鱼圆替代）。

幼儿期食物的烹饪方法与婴儿和成人均不同，强调要与幼儿的咀

嚼、吞咽、消化、吸收和代谢能力相适应。幼儿主食应软饭、烂。蔬

菜应洗净、切碎、煮烂。烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸、油

煎等。以原汁、原味为最佳，不宜添加味精等调味品。有的家长可能

听自己的孩子说幼儿园的饭不好吃，幼儿园的饭菜不会象餐厅里的那

么可口。是为了保证食物的营养不被破坏，易于幼儿的吸收。但我们

在色，香，味上还要下功夫，争取让你们的孩子都吃上不仅营养而且

可口的饭菜。

幼儿园———作为幼儿膳食的提供者，所要坚守的最基本的原则

是提供合理、安全、卫生、富有营养的食品，为促进幼儿的健康发展

奠定良好的物质基础。幼儿园应注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳

食结构的创新。

根据营养互补原则，合理调配食谱。

幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入，我们结合幼儿不同

的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有

目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做

到精细粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充

分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重

复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体

需要的各种营养素，促进其生长发育。

根据季节变化特点，确保营养均衡。

四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考

虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日

照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛

奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充

蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲