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无人零售商安全培训食品安全和卫生管理要点

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2024-01-23

食品安全法律法规概述

食品采购与储存安全

食品加工过程中的卫生管理

销售环节中的食品安全保障

食品安全事故应急处理

员工培训与考核评价机制

contents

目

录

食品安全法律法规概述

01

03

《中华人民共和国产品质量法》

对食品质量进行监管，规定了产品质量的标准和检验方法。

01

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产和经营的基本要求和标准，明确了食品安全的监管体制和法律责任。

02

《中华人民共和国消费者权益保护法》

保护消费者的合法权益，规定了食品销售者应当履行的义务和责任。

要求企业在采购食品时，必须向供应商索取相关证件和票据，确保食品来源的合法性和安全性。

食品采购索证索票制度

食品进货查验记录制度

食品贮存管理制度

食品销售卫生制度

要求企业对进货的食品进行查验，并做好记录，确保食品的质量和数量与采购要求相符。

要求企业建立合理的食品贮存场所和设施，确保食品在贮存过程中的卫生和安全。

要求企业在销售食品时，保持销售场所的卫生整洁，确保食品的卫生和质量符合标准。

食品采购与储存安全

02

选择正规、有信誉的供应商，确保食品来源可靠。

对供应商进行定期评估，包括其食品安全管理体系、产品质量等方面。

建立供应商黑名单制度，对存在食品安全问题的供应商进行惩戒。

对每批进货的食品进行严格检验，确保符合验收标准。

建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

制定明确的食品验收标准，包括外观、气味、保质期等方面。

食品加工过程中的卫生管理

03

保持加工场所整洁卫生，定期清扫地面、墙壁、天花板等，确保无积尘、无蛛网。

定期对加工场所进行消毒处理，可使用紫外线灯、臭氧发生器等设备，确保场所内无菌落超标现象。

加工场所内应设置防鼠、防蝇等设施，避免有害生物对食品的污染。

食品加工设备如切割机、搅拌机等，在使用前后应进行清洗和消毒处理，确保设备清洁卫生。

清洗设备时，应使用专用清洗剂，按照设备清洗说明书进行操作，注意清洗死角和缝隙。

消毒设备可采用高温蒸汽、紫外线等方法，确保消毒效果符合卫生标准。

员工应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服、不随地吐痰等。

在食品加工过程中，员工应佩戴口罩和手套，避免直接用手接触食品，防止交叉污染。

定期对员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和卫生素质。

销售环节中的食品安全保障

04

陈列设施应定期清洗消毒，保持干燥、清洁、无异味，避免食品受到污染。

陈列食品的货架、柜台等应使用无毒、无害、无异味的材料制作，并定期进行维护和更换。

陈列食品时应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度。

对于已经售出的过期、变质产品，应及时联系顾客进行召回，并承担相应责任。

定期对库存食品进行检查，及时发现过期、变质产品并进行处理。

对于过期、变质产品，应立即下架并停止销售，同时进行无害化处理或销毁，并做好记录。

建立健全顾客投诉处理机制，对顾客的投诉和建议进行认真倾听和记录。

对于涉及食品安全问题的投诉，应立即采取措施进行调查处理，并及时向相关部门报告。

针对顾客投诉的问题，及时进行核实和处理，给顾客一个满意的答复。

定期对顾客投诉进行总结分析，找出问题根源并采取有效措施进行改进，提高食品安全保障水平。

食品安全事故应急处理

05

制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、通讯联络、现场处置、医疗救治、安全防护等方面的要求和措施。

对应急预案进行定期评估和修订，确保其有效性和实用性。

定期组织应急演练，提高员工应急处置能力和协同配合能力。

发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，组织人员进行现场处置，并及时向相关部门报告。

配合相关部门进行调查，提供必要的资料和信息，协助查明事故原因和责任。

对事故进行全面分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

员工培训与考核评价机制

06

食品安全法律法规

食品卫生知识

食品储存与加工

个人卫生要求

确保员工了解并遵守国家相关食品安全法律法规，如《食品安全法》等。

教授员工正确的食品储存和加工方法，以防止食品交叉污染和变质。

培训员工掌握基本的食品卫生知识，如食品污染的途径、食品的腐败变质等。

强调个人卫生对食品安全的重要性，要求员工保持个人卫生，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。

定期组织员工学习最新的食品安全知识和标准，确保员工始终保持对食品安全的关注和警觉。

食品安全知识更新

食品卫生操作规范

应急处理措施

定期对员工进行食品卫生操作规范的培训，强化员工对食品卫生标准的执行力度。

培训员工掌握食品安全事故的应急处理措施，如食品中毒、食品污染等突发事件的应对方法。

03

02

01

通过试卷考试的形式，检验员工对食