川民版劳动教育六年级下册第4课《烹制萝卜炖牛腩》教案.doc

第4课《烹制萝卜炖牛腩》教学设计

课题

烹制萝卜炖牛腩

单元

第一单元

学科

小学劳动教育

年级

六年级下

学习

目标

劳动观念：通过烹制萝卜炖牛腩，懂得“一分耕耘一分收获”的道理。

劳动能力：通过烹制萝卜炖牛腩的劳动实践过程，学会把萝卜炖牛腩烹制好吃的方法技巧，提高生活自理能力和动手实践能力。

劳动习惯与品质：在炖牛腩时，养成做事认真仔细、吃苦耐劳、珍惜劳动成果的劳动习惯和品质。

劳动精神：在炖牛腩的劳动过程中，培养不怕困难、勤俭节约的劳动精神。

重点

了解烹制的食材和工具，了解认识牛的部位。

难点

掌握解决烹制时出现的困难，掌握学习烹制的顺序步骤。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

第4课《烹制萝卜炖牛腩》

板书课题。

视频导入：《萝卜炖牛腩》

导语：上周小明去朋友家做客,朋友的妈妈做了她的拿手菜萝卜炖牛腩,非常美味。小明向朋友的妈妈请教了萝卜炖牛腩的做法,想要自己尝试做一下,掌握一道新菜品的做法。小明全家都是四川人,平时家里经常用的烹饪方式是爆炒和红烧,小明想周末制作这道菜,给家人换换口味。

听教师讲解，同时萝卜炖牛腩怎么烹制？

通过问题带领大家一起思考，引入教学内容。

讲授新课

一、情景与任务

小明：爸爸妈妈工作辛苦了周末我做个萝卜炖牛腩，给他们尝尝。

二、工具与材料

食材和作料:牛腩、萝卜、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、干辣椒、八角、香叶、盐等。

工具:电饭煲。

议一议

同学们,之前我们学习过电饭煲的功能。除了煮饭、煲汤,电饭煲还有许多隐藏功能,你还记得有哪些吗?除此之外,你发现了电饭煲新的隐藏功能吗?

1、煲粥。把米、豆等五谷杂粮洗干净放进电饭煲里，选好煮粥功能就好了。

2、做蛋糕。将打发好的蛋清放进电饭煲，蒸煮功能25分钟，用毛巾盖住气孔，再焖20分钟。

3、煮面条。就跟过一样使用，水开下面条。

4、各种焖饭。

5、煮银耳。

知识窗

白萝卜能消积滞,化痰热,下气、宽中、解毒,可以用来治疗食积胀满、咳嗽失音、消渴、痢疾、偏正头痛等症状。

三、活动与过程

做一做

分别将牛腩、萝卜切块,准备好作料。

牛腩冷水下锅，加入生姜、料酒焯水。

水开后再煮几分钟,撇去浮沫,捞出牛腩备用。煮肉的汤不要倒。

起锅烧油,放入蒜、牛腩煸炒，加入事先准备好的香料,生抽2勺，蚝油2勺,料酒1勺,老抽少许,盐少许,煸炒至牛肉变色。

将煸炒好的牛肉倒入电饭煲，加入刚才煮肉的汤,汤的容量到淹过牛肉一指深。开启煲汤模式,炖煮60分钟后加入切好的白萝卜,再炖30分钟就好啦。

小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪,以及B族维生素、铁、钙等营养元素,有益身体健康。但如果过量食用,可能会增加胃肠道的负担,出现消化不良的症状。若情况较为严重,可能会出现腹痛、腹泻等现象。所以应适量食用。

试一试

牛肉焯水或者不焯水,对菜品的味道有何影响呢?自己动手做个实验,把实验结果记录下来。

四、评价与收获

比一比

咸鲜可口、营养丰富的萝卜炖牛腩出锅啦,快邀请家人一起品尝吧。自己评价下,并请家人提出做得好的地方,指出不好的地方,提出改进意见。

在烹制萝卜炖牛腩的过程中,我们学到了一定的生活技能和小妙招,这些生活中的智慧体现了劳动者的什么精神呢?说说你的劳动收获与感悟。

我的收获：学会烹制萝卜炖牛腩，焯水使肉更紧致，炖汤要把控好时间。

我的劳动感悟：我们已经在慢慢长大，在父母很忙的时候，我们也可以适合为父母分担一些家务。

五、激励与延伸

潮汕牛肉火锅的前身是牛肉炉，即以混入沙茶酱的高汤为锅底，用炭火慢煮牛肉，在东南沿海地区一度非常流行。改革开放后，大火力的卡式炉取代了炭火，直接把沙茶酱加入锅中容易糊底，人们便把沙茶酱与汤底分离，形成了只剩下牛骨清汤和白萝卜的锅底。

与以辣味为主的川味火锅相反，潮汕牛肉锅注重突出食材本身的鲜味,牛肉都是现吃现切,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间亦不同,口感和味道也不一样。

牛板腱111千卡/100g由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加有弹性。板腱还适合用来做卤肉。它在软嫩有弹性和嚼劲十足中间找到了很好的平衡,纤维分明的肉质且混合香浓的卤汁。适合煎、烤、炒、卤

牛肋条123千卡/100g就是牛肋骨上面的条状肉，瘦肉比较多，没有太多的脂肪，筋相对也会少一点。肉质很柔嫩，多汁，肥瘦相间，软嫩合适有嚼劲。适合红烧、炖、烤、煎

牛前胸326千卡/100g指牛胸口两个前腿中间胸脯肉，这里的肉肥瘦兼备，一面是脂肪，一面是瘦肉，属于大肌群，是牛活动量大的部位，其蛋白质含量很高，肌肉纤维量多。适合烧、炖、烤、煎

牛肩肉199千卡/100g牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的两块肉组成。是牛经常运动的大肌群之一，肌肉纤维比较粗，这里的肉切面细致紧密，富有弹性，肉质比较硬。适合炖、煮、卤、