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轻食行业的PEST分析◎张杰

本文基于前瞻产业研究院整理的数据，采用迈克尔·波入中国市场，最初是由道和集团旗下的餐饮业提出，其专注

特提出的“PEST”模型，从政治、经济、社会和技术四个方面对于打造轻食文化潮流，以营养、健康、自然的乳酪糕点食品作

我国轻食行业的外部宏观环境进行分析。研究指出：我国目为主打产品。此时轻食逐渐演变为一种健康的饮食方式，主

前轻食行业发展前景较好，政府给予了高度重视和支持；近要是指低盐、低油、低脂肪、高纤维的食物。

十年我国人均可支配收入增长及人们对于餐饮的观念转变，二、PEST分析

轻食行业具有较大的发展空间及发展潜力；我国轻食行业目（一）概述

前主要集中于一线城市及新一线城市，而二三线城市的轻食PEST环境分析模型是由哈佛大学教授迈克尔·波特提

行业较为匮乏，因此二三线城市具有极好的发展空间；我国出的，其为宏观环境分析提供了基本框架。“PEST”模型包括

轻食行业的消费主体是女性，男性消费者便成为轻食行业主政治（Political）、经济（Economic）、社会（social）和技术（Tech-

要突破人群；企业应该更加注重打造年轻人青睐的轻食，抓nological）四大方面的主要外部宏观环境因素。本文将从以

住这一成熟的消费群体；企业应该按照法律法规要求采取正上四个维度对轻食行业发展的外部宏观环境进行研究分析，

当的宣传手段；企业可根据自身需求选取不同的轻食外卖品旨在促使企业对自身战略规划和经营策略做出调整。

牌进行加盟或自主开发；企业应该充分利用互联网技术、外（二）政策法律环境分析

卖平台进行线上售卖等。对于轻食行业，本研究主要从政策法律环境的一级因素

我国轻食行业于2013年正式投入中国市场；截至2021“经济体制”进行分析，该一级因素包含两个二级因素，一是

年末，轻食行业与时俱进、深入人心，得到了前所未有的关市场机制、二是政府管制。

注。随着我国经济社会快速发展和人民生活水平的显著提基于市场机制方面，据《2020年中国人群轻食消费行为

高，人们在盈利致富的同时，造成了自身生活节奏过快、饮白皮书》预测，2022年中国轻食行业市场规模将达到1200亿

食不规律及缺乏锻炼的问题，身材走样或肥胖促使人们愈元，成为资本青睐的“蓝海市场”。目前，我国轻食行业仍然处

发重视身心健康且人们对健康养生的渴望愈发强烈，而轻于成长初期，轻食行业尚未形成国民性的日常饮食文化及相

食恰好迎合了人们在饮食上的需求，满足人们对于低脂、低关产业，市场渗透率仅为40%，意味着我国目前轻食行业的

盐、低由的饮食喜好。轻食不仅关注人体所需的六大营养的市场发展空间巨大，企业可以借此契机调整自身战略规划。

均衡，而且注重还原食材风味，因此这种以低糖、低脂、低此外，随着消费需求量的增加，入局轻食市场的品牌愈发增

盐、低油且富含高纤维、高蛋白为主的轻食备受人们喜爱。多。然而，现阶段认知不足、商户规模小、食品管理难度高等

随着餐饮行业的不断发展，轻食行业在我国国内市场的规问题也逐渐显露。因此，《轻食餐饮发展指南》提出轻食市场

模、消费者群体均日益增长，运行环境也日趋复杂，因此对仍需要规范。

轻食行业的市场外部环境分析至关重要。本文基于前瞻产基于政府管制方面，通过中共中央审议通过“全民健康

业研究院整理的数据，运用PEST环境分析方法，从政治、经2030”可以看出，我国政府对人们身心健康给予了较大的重