2024年中式烹饪赛项理论考试题库及答案（高职组）.pdfVIP

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2024年中式烹饪赛项理论考试题库及

答案高（职组）

一、单选题

1.熟荤素馅将肉类原料经加工处理，）（再掺入断生挤去水分的蔬菜

拌匀而成的馅。

A、上浆挂卜糊

B、刀技加工

C、勾荧淋油

D、烹制调味

参考答案：D

2.鲜蛋内外都有可能被沙门氏菌污染，尤以（）感染率最高。

A、鸡蛋和鸭蛋

B、鸽蛋、鸡蛋和蛋

C、鸽蛋和热蛋

D、鹅蛋和鸭蛋

参考答案：D

3.制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油）（

克为宜。

A、50

A、1

该用户很懒，什么也没介绍

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