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2023年营养(士)(代码：108)考试题库+答案解析

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第一卷

一.单选题(共15题)

1.微波加热的特点包括()。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

E.高温灭菌

请看正确答案：B

加热均匀性好

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

2.胆石症病因中，不正确的选项是()。

A.胆汁淤积

B.胆管寄生虫

C.细菌感染

D.肝炎

E.膳食

请看正确答案：D

肝炎

解析：胆石症是指胆管系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。

3.维生素E缺乏时可出现的症状不包括()。

A.溶血性贫血

B.视网膜蜕变

C.神经退行性病变

D.小脑共济失调(cerebellarataxia)

E.手足痉挛症

请看正确答案：E

手足痉挛症

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

4.指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为()。

A.HBsAg

B.HBeAg

C.抗HBs

D.抗HBe

E.抗HBc

请看正确答案：C

抗HBs

解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

5.下列哪种疾病不属于肥胖并发症()。

A.心力衰竭

B.高血压

C.乳糖不耐症

D.糖尿病

E.胆结石

请看正确答案：C

乳糖不耐症

解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。

6.医院营养厨房物资保管的分类方法是()。

A.谷类、豆类；荤食品类

B.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类(greenstuff)；配方营养素类；日用品库内物品

D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类

E.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类(greenstuff)；配方营养素类

请看正确答案：C

谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

7.下列选项中属于可溶性(soluble)纤维的是

A.纤维素

B.半纤维素

C.木质素

D.果胶

E.糖原

请看正确答案：D

果胶

解析：可溶性纤维包括：果胶、树胶、黏胶。

8.属于嗜盐菌的是()。

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

请看正确答案：D

副溶血性弧菌

解析：A、B、C、E四种菌均不耐盐，因此答案为D。

9.下列哪项不属于营养信息交流技巧()。

A.非语言交流

B.说服教育(persuasiveeducation)技巧

C.反馈技巧

D.提问技巧

E.宣传技巧

请看正确答案：B

说服教育技巧

解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。

10.下列可提供能量的营养成分是()。

A.果胶

B.纤维素

C.氨基酸

D.甲壳多糖

E.半乳聚糖(galactan)

请看正确答案：E

半乳聚糖

解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。

11.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是()。

A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，AI＞RNI

C.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害

D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

请看正确答案：E

RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

12.一般来说食物中含氮量占蛋白质的

A.6%

B.10%

C.16%

D.26%

E.36%

请看正确答案：C

16%

13.血浆脂蛋白叙述哪项正确()。

A.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送肝脏进行代谢

B.为亲脂性(lipophilia)的球形复合物，又叫脂蛋白

C.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送外周组织进行利用

D.各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径

E.有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白