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蒸烤箱健康烹饪性能技术要求和试验方法

1范围

本文件规定了蒸烤箱健康烹饪效果的技术要求，描述了相应的试验方法和计算方法。

本文件适用于家用和类似用途的蒸烤箱健康烹饪效果的设计、检验。

单独具有蒸或烤功能的其他烹饪器具参照本文件执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并[a]芘的测定

GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB5009.204食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T21118－2007小麦粉馒头

GB/T35991－2018粮油检验小麦粉馒头加工品质评价

NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法

NY/T3082水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法

SB/T10631－2011马铃薯冷冻薯条

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烤箱oven

通过热辐射、自然对流、强制空气对流等单一或组合加热方式烹饪食物的器具。

[来源：GB/T38051.1－2021，3.3，有修改]

3.2

蒸箱steamoven

通过蒸汽来烹饪食物的器具。

[来源：GB/T38051.1－2021，3.5，有修改]

3.3

蒸烤箱combisteamoven

由烤箱和蒸箱组合而成，能同时实现蒸、烤功能，来烹饪食物的器具。

[来源：GB/T38051.1－2021，3.6，有修改]

1

3.4

健康烹饪healthycooking

在满足感官和口感要求基础上，保留食物原有的营养素，以及减少有害物质生成的烹饪方式。

3.5

标准烹饪程序standardcookingprocedure

按照标准设定的食材放置位置、烹饪温度和时间等完成烹饪过程的要求和相关数据。

4技术要求

4.1蒸制烹饪

4.1.1感官质量

单一蒸制后食品的感官质量应符合表1的要求。

表1单一蒸制后食品的感官质量要求

序号试验负载项目单位要求

形态完整，色泽正常，表面无皱缩、

塌陷。内部呈海绵状，无粗糙大孔洞、

1外观—

局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明

显缺陷

2口感—无生感，不粘牙

馒头具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋

3滋味和气味—