2023年西式面点师(技师)实操考试题带答案.docx

2023年西式面点师〔技师〕实操考试题带答案

【推断题】“cheesecake”的中文意思是气鼓。〔 × 〕

【单项选择题】松质面包表皮松脆，层次清楚，有类似“清酥”之类的特性。

〔D〕A、俄式

B、法式C、日式D、欧式

【单项选择题】以下对科学膳食制度的原则的表达中正确的选项是。〔 D 〕A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参与各种活动的需要C、满足用餐者根本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

【单项选择题】能用微波炉低温法溶化的原料是。〔 C 〕A、奶油

B、巧克力C、计司

D、白糖

【单项选择题】松质面包的发酵要适度，不行发酵过度。〔 D 〕