机制空心挂面品质改良研究.pdfVIP

机制空心挂面品质改良研究.pdf

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摘要

空心挂面内部中空，食之柔滑，易熟、易消化且富有发酵风味，具有良好的市场发

展前景。手工空心挂面制作过程工艺复杂，由十几道工序组成，经历长时间自然发酵，

人工多次盘条拉制，最后经太阳晾干而成，费时费力、品质易受经验和天气影响而难以

保持稳定，也难以工业化大规模生产。为了保持品质的稳定性和适应工业化生产过程，

本研究采用酵母、植物乳杆菌、酒曲生产出机制空心挂面，研究面絮发酵和面条成型发

酵对空心挂面食用品质的影响并对其理

该用户很懒，什么也没介绍

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