23.1源远流长的发酵技术-八年级生物下册（苏教版）.pptxVIP

苏教版.八年级下册.生物第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术复习巩固01发酵技术与食品生产05目录本节目标CONTENTS02发酵技术与日常生活06情境导入课堂小结0307自主预习随堂检测0408复习巩固含义：生物的亲代和子代之间，子代与子代之间，以及同种生物的不同个体之间存在差异的现象。变异普遍存在。可遗传变异如：太空种苗、杂交水稻、短腿安康羊、镰刀型细胞贫血症等遗传物质是否发生改变生物的变异不可遗传变异如：花生种在肥沃土地上长健壮，在贫瘠的土壤里长得瘦弱。分类有利变异如：小麦中出现矮秆抗倒伏、抗病的变异，昆虫的抗药性等。对于生物自身是否有利不利变异如：玉米的白化苗、人类的镰刀型贫血症、色盲等。1、没有变异，就没有生物对环境的适应；2、没有可遗传的变异就不可能产生新的生物类型；3、由于遗传和变异，才使得生物不断进化发展。意义应用：人工选择育种、杂交育种、诱变育种尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；本节目标举例说出日常生活中的发酵产品；举例说出发酵技术在日常生活中的应用。情境导入每逢佳节，亲朋好友相聚时会小酌几杯，那么你知道酒是怎么酿造的吗？自主预习自主阅读课本P61-P64，思考并完成以下问题：1、很久之前，人们酒发现有些水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸，并把这些现象称为。2、在制作酱油的过程中，发挥了重要作用。3、酒酿是发酵的产物。在酿制酒酿的过程中，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的转化为等，这使得酒酿具有独特的香气。4、在制作馒头、面包的过程中，也要使用酵母菌，发酵产生的，使面团在蒸或烤的过程中变得膨松酥软。发酵微生物酵母菌糖类酒精二氧化碳自主预习自主阅读课本P61-P64，思考并完成以下问题：5、发酵制酒、制作馒头、面包，都需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的。6、人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为。7、近百年来，发酵技术发生了巨大变化，已经从利用自然界微生物进入到利用的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。8、将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，将其改变为合成胰岛素的新菌种，再进行的发酵生产。温度现代发酵技术改造过发酵发酵技术与食品生产一、传统发酵技术中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。酱油传统制酱油过程示意图发酵技术与食品生产一、传统发酵技术我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来制作馒头、酿酒、制酱和醋等食品。发酵技术与食品生产一、传统发酵技术传统酱油的酿制在制作酱油的过程中，微生物发挥了重要的作用，酱油实际上是微生物发酵的产物。发酵技术与食品生产一、传统发酵技术传统制醋过程发酵技术与食品生产一、传统发酵技术日常生活中的许多产品，都应用微生物发酵技术生产的。微生物人们需要的产品原料什么是发酵呢？发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下来制备微生物本身或直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵技术与食品生产一、传统发酵技术新石器时代（约8500-2000年前），人们开始采用发酵技术制作酒，他们使用稻米、青稞、小麦和蜂蜜等原料，将其发酵为最早的中国酒。可以看出发酵技术源远流长，那么酒是如何酿制的呢？蒸馏制曲选料陈酿发酵勾兑发酵技术与食品生产一、传统发酵技术我国古代酿酒工艺发酵技术与食品生产一、传统发酵技术实验：酿制酒酿目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿器具：蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等。指导：1、学生6人一组，讨论有关酒酿制作的问题。2、为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的糯米。将甜酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，将拌好的糯米装入干净的容器。3、酿制酒酿的适宜温度25~30℃，应采用各种方法保持适宜的温度，约两天后，酒酿制作完成。4、取出酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酒酿制作过程中发挥作用的微生物。拌入甜酒曲保持适宜温度具有香气的酒精酒酿制作完成发酵技术与食品生产一、传统发酵技术酿制酒酿过程：洗、蒸糯米，并冷却，放入干净的容器发酵技术与食品生产一、传统发酵技术杀死其他微生物。思考1：为什么要将糯米蒸熟？思考2：蒸熟后冷开水冲洗的原因？用冷开水冲洗的原因是？防止其他杂菌污染。防止温度过高将酵母菌烫死。思考3：酒曲是什么？加入酒曲的目的?酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物。加入酒曲属于接种，酒曲中的微生物可以分解糖类转变为酒精。思考4：在中间挖一个洞的目的是什么？进行有氧繁殖，增加酵母菌数量。思考5：为什么要将容器置于25~30℃左右的环境中发酵呢？因为发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温