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特色挂面生产制作工艺流程课件

?挂面生产概述?挂面生产原料与设备?挂面生产工艺流程?挂面生产质量控制?挂面生产常见问题与解决方案?挂面生产案例分享与前景展望

01挂面生产概述

挂面的定义与分类挂面定义挂面是一种以小麦粉、水、盐等为主要原料，经过和面、熟化、压延、切条、悬挂、干燥等工艺制作而成的面条类食品。挂面分类根据生产工艺和口感的差异，挂面可以分为普通挂面、手工挂面、特色挂面等。

挂面生产的历史与现状挂面生产历史挂面起源于唐代，经过不断发展，逐渐成为我国传统的特色食品之一。挂面生产现状随着人们对食品品质和口感的追求，挂面生产逐渐向规模化、专业化、品质化方向发展，同时手工挂面制作技艺也得到了传承和发扬。

挂面生产的意义与前景挂面生产意义挂面是一种方便、快捷、营养丰富的食品，对于人们的生活有着重要的意义，特别是在快速发展的社会中，挂面的需求量越来越大。挂面生产前景随着人们对食品品质和口感的追求，挂面生产的前景非常广阔。未来，挂面生产将更加注重品质和口感的提升，同时也会更加注重营养和健康。

02挂面生产原料与设备

原料选择与处理面粉处理将小麦粉进行筛选、磁选、除尘等处理，确保面粉的纯净度和质量。面粉选择选用优质小麦粉，其面筋质含量高、吸水性好、易搅拌、易操作。辅料选择选用适量的水、食用盐、鸡蛋等辅料，以增强挂面的口感和营养价值。

生产设备准备与调试设备检查01检查生产设备是否齐全、完好，确保设备能够正常运转。设备调试0203根据生产工艺要求，对设备进行调试，确保设备参数符合生产要求。设备维护定期对设备进行检查、保养和维护，确保设备的稳定性和可靠性。

生产环境卫生与安全环境卫生保持生产环境的清洁卫生，避免细菌、灰尘等污染挂面。安全防护确保生产设备的安全性，防止机械伤害和电气伤害等事故的发生。消防措施配备消防设施，制定消防安全制度，提高员工的消防意识和能力。

03挂面生产工艺流程

和面选用高筋面粉和适量水将面粉和水按照一定比例混加适量食盐、食用碱等辅料搅拌成面团，直至无干粉、无颗粒

揉面将面团放在工作台上，用手揉搓成较为光滑的面团将面团用保鲜膜或湿布覆盖，放置一定时间，让面团充分醒发

成型将醒发好的面团擀成薄片，用刀切成将切好的面条撒上干粉，防止粘连条状VS

切面将成型好的面条放入切面机中，切成一定长度的面条将切好的面条抖开，晾晒在竹竿或架子上

晾晒将晾晒好的面条挂在通风处或阳光下晾晒根据天气情况控制晾晒时间，一般需要晾晒1-3天，直至面条水分含量低于14%

04挂面生产质量控制

原料质量把控010203面粉选择水的选择添加剂的选择选用优质小麦粉，其面筋质、蛋白质等营养成分含量适中，有利于挂面加工。使用软化水，以降低生产过程中面筋的硬度，提高挂面的柔韧性。根据生产需求，选用合适的添加剂，如增稠剂、强化剂等，以改善挂面的口感和营养价值。

生产过程监控和面过程控制和面的时间、温度和水分，使面团达到最佳的糊化状态。压延和切条掌握压延和切条的工艺参数，确保面条的形状、规格和口感。干燥采用适宜的干燥温度和湿度，确保面条的水分含量符合标准。

产品检验与验收外观检验水分检测检查挂面的色泽、整齐度、表面光滑度等外检测挂面的水分含量，确保其符合标准。观指标。拉伸性能检测微生物检测通过拉伸试验，检测挂面的抗拉强度、延伸率等指标，以评估其口感和加工性能。对挂面进行微生物检测，确保其符合食品安全标准。

05挂面生产常见问题与解决方案

面团粘性过大总结词详细描述面团粘性过大是挂面生产中常见的问题之一，需要采取措施解决。面团粘性过大的原因主要包括面粉质量差、加水过多、揉面不足等原因。这些因素会导致生产出的挂面表面不光滑，断条率高等问题。为解决这一问题，可以采取以下措施：选用优质面粉、控制加水量、加强揉面等。此外，还可以添加适量的食盐和植物油来降低面团的粘性。

面条易折断要点一要点二总结词详细描述面条易折断是由于面条的强度和韧性不足所导致的，需要面条易折断的原因主要包括面粉质量差、面团揉制不足、醒面时间短等。这些因素会导致生产出的挂面强度和韧性不足，易折断。为解决这一问题，可以采取以下措施：选用优质面粉、加强揉面、延长醒面时间等。此外，还可以通过调整面条的厚薄和切面机的刀速来提高面条的强度和韧性。采取措施解决。

面条口感不佳总结词详细描述面条口感不佳是由于面条的质地和口感不理想所导致的，面条口感不佳的原因主要包括面团揉制不足、醒面时间短、煮面时间不当等。这些因素会导致生产出的挂面质地不均匀，口感粗糙。为解决这一问题，可以采取以下措施：加强揉面、延长醒面时间、控制煮面时间等。此外，还可以通过选用优质面粉和调整面条的厚薄来改善面条的口感。需要采取措施解决。

06挂面生产案例分享与前景展望

某特色挂面生产企业案例分享企业背景该企业是一家专