芒果干加工流程.pptx

芒果干加工流程汇报人：2024-01-01

芒果干加工原料芒果干加工工艺芒果干质量标准芒果干加工设备芒果干加工注意事项目录

芒果干加工原料01

根据加工需求和市场需求，选择适合制作芒果干的芒果品种，如青芒、黄芒等。芒果品种选择确保芒果在适当的成熟度时采摘，以保证芒果干的品质和口感。果实成熟度芒果品种选择

根据芒果品种和气候条件，确定最佳的采摘时间，确保芒果新鲜度和品质。制定严格的收购标准，包括芒果的大小、颜色、成熟度等，确保原料的一致性。采摘与收购收购标准采摘时间

清洗与整理将芒果去皮去核，去除果肉中的杂质和果核。将去皮去核后的芒果切成适当大小的小块，以便于干燥和加工。将切块后的芒果放入清水中进行清洗，去除表面的污垢和农药残留。清洗后的芒果块应进行整理，去除残次品和不符合要求的果块。去皮去核切块处理清洗整理

芒果干加工工艺02

去除芒果表皮使用刀具将芒果表皮削去，注意不要削到果肉。去除果核将芒果沿着果核切成两半，取出果核。去皮去核

0102切片切好的芒果片应该整齐一致，方便后续处理。将去皮去核后的芒果切成厚度均匀的片状，一般厚度为2-3厘米。

漂烫将切好的芒果片放入沸水中漂烫，以杀死表面微生物和酶活性，防止干燥过程中发生变质。漂烫时间不宜过长，一般控制在1-2分钟，以免影响芒果片的口感和色泽。

将漂烫后的芒果片捞出，沥干水分后放入烘箱中进行烘干。烘干温度和时间根据具体情况而定，一般温度控制在60℃左右，时间在12-24小时。烘干过程中要保持环境干燥，避免潮湿，以免影响芒果干的品质。烘干

芒果干质量标准03

芒果干的颜色应与新鲜芒果相近，呈金黄色或黄褐色，色泽均匀，无明显焦斑。颜色形状杂质芒果干应保持与新鲜芒果相似的形状，无明显变形或破损。芒果干中不应含有杂质，如泥沙、果皮等。030201外观品质

芒果干应具有柔软、湿润的口感，不应过于干燥或坚硬。口感芒果干应保留新鲜芒果的独特风味，无异味或怪味。风味芒果干的甜度应根据消费者口味进行适当调整，不宜过甜或过淡。甜度口感品质

卫生标准清洁卫生芒果干的加工过程中应保持清洁卫生，无污渍、无杂质。微生物指标芒果干中的微生物指标应符合国家相关标准，如细菌总数、大肠菌群等。食品添加剂芒果干中使用的食品添加剂应符合国家相关规定，严禁使用违禁添加剂。

芒果干加工设备04

清洗设备用于清洗芒果，去除表面的污垢和农药残留。分类设备根据芒果的大小、颜色、成熟度等进行分类，以便后续加工。清洗设备

通过热风或红外线等方式，将芒果中的水分蒸发掉，制成芒果干。烘干设备用于调节烘干过程中的温度和湿度，以保证芒果干的品质和口感。温度和湿度控制设备烘干设备

其他辅助设备包装设备用于将烘干好的芒果干进行包装，便于储存和销售。检测设备用于检测芒果干的质量，包括外观、水分含量、微生物指标等。

芒果干加工注意事项05

定期清扫车间，确保没有灰尘和杂物，保持加工环境的卫生和整洁。保持加工车间清洁在加工前对所有设备进行彻底清洗和消毒，确保设备清洁无菌，防止污染。设备消毒加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，并定期进行健康检查。人员卫生加工环境卫生

控制烘干时间根据芒果的湿度和厚度，合理控制烘干时间，确保芒果干达到适宜的干燥程度。控制烘干温度根据芒果的品种和厚度，合理控制烘干温度，避免温度过高或过低，影响产品质量。翻动和均匀受热在烘干过程中，适时翻动芒果片，确保均匀受热，避免出现干燥不均的现象。加工工艺控制

对成品芒果干进行外观检查，剔除有缺陷的产品，确保产品外观整齐美观。外观检查检测成品芒果干的水分含量，确保符合标准要求，保证产品质量稳定。水分检测定期对成品芒果干进行微生物检测，确保产品卫生安全。微生物检测质量检测与控制

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