蔬菜类原料分类方法和烹饪应用课件.pptxVIP

?蔬菜类原料的分类?蔬菜的选购与储存?蔬菜的烹饪技巧?蔬菜在菜肴中的应用?蔬菜的营养价值与健康饮食

根据植物学分类叶菜类根茎类瓜果类花菜类如萝卜、胡萝卜、莲藕等，以根或茎为主要食用部分。如菠菜、油菜、芹菜等，如黄瓜、南瓜、番茄等，如菜花、西兰花等，以花蕾为主要食用部分。以叶片为主要食用部分。以果实为主要食用部分。

根据食用部位分菜类根茎类瓜果类花菜类

根据烹饪用途分类熟菜类调料类生菜类配菜类

新鲜蔬菜的选购选择色泽鲜艳的蔬菜选择当季蔬菜新鲜的蔬菜颜色鲜艳，没有发黄或发当季蔬菜最新鲜、营养价值也最高，尽量选择当季蔬菜。黑的迹象。检查蔬菜的质地选择质地脆嫩、水分足的蔬菜，避免选购软烂或过老的蔬菜。

蔬菜的储存方法冷藏储存常温储存冷冻储存

蔬菜的保鲜技巧保持清洁避免过度烹饪合理搭配在储存和烹饪过程中，保持蔬菜的清洁，避免污染和腐烂。过度烹饪会使蔬菜失去脆嫩口感和营养价值，尽量采用快炒、蒸、煮等烹饪方式，保持蔬菜的原汁原味。在烹饪过程中，可以根据蔬菜的口感和营养价值进行合理搭配，提高菜肴的营养价值和口感。

烹饪前的处理清洗切配预处理

烹饪中的技巧烹饪方法火候掌握调味技巧010203

烹饪后的装盘与调味装盘调味

作为主料010203叶菜类根茎类瓜果类

作为配料花菜类菌藻类豆荚类

作为调料蒜、姜、葱辣椒、花椒香菜、芹菜

蔬菜的营养成分维生素矿物质膳食纤维抗氧