旅游餐饮管理期末考概念总结.pdfVIP

一、名词解释：

1.餐饮企业：是指现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所的消费服务的企业。P3

2.配送中心：又称中心厨房，那些具有一定规模的，尤其是一些连锁经营的餐饮店为节约采购、

贮存成本，建立具有工业化生产规模的中心厨房，为所属企业及相关企业提供成

品或半成品菜品。P14

3.有形风险：它是指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评、判断其所造成损失

程度的风险，有形风险又称为“硬风险”。P20

4.无形风险：它是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评损失程度的

风险，无形风险也称“软风险”。P21

5.餐饮市场的分类：餐饮市场的分类实际上是从餐饮经营者的角度对具有不同需求和欲望或表

现出不同购买行为和习惯的消费者加以辨别和分类的过程。P34

6、超市餐饮：是借鉴零售业中超市的布局原理，即开架陈列、自我选择等方式，结合餐厅经营特点

改良而成的独特经营方式的餐厅。P84

7、外卖餐饮：是指适应现代餐饮业发展的新形势，外卖餐饮主要是把餐馆烹制好的菜品，采用

保温式运输设备，按顾客的时间要求送到指定就餐场所的经营方式，开辟了大众